关于小麦啤的高级醇和酯香味的控制

ren0217 · 发表于 2019-7-14 21:04:09

众所周知小麦啤的特点是丰富的酯香味，可是酯香在稍高的温度下才会产生更多，同时带来更多的高级醇。那么问题来了，如何尽可量的获得更多的酯香的同时，减少高级醇的产生？求解！或者是怎样在高级醇和酯这两样物质当中求一个平衡点。

zykrc · 发表于 2019-7-15 08:47:44

选好酵母。
温度还是规矩点来比较好。

最近喝的歌德红啤这种商酿都有轻微上头。

lgc0218 · 发表于 2019-7-15 19:15:36

第一，酵母投放量足够。

lgc0218 · 发表于 2019-7-15 19:17:45

然后低温投酵母，主发开始后稍稍高一点温度发酵。另外不是脂香越高越好，高温发酵的酒喝着腻得慌，平衡最重要。

小猪酿酒 · 发表于 2019-7-24 17:44:33

lgc0218 发表于 2019-7-15 19:17
然后低温投酵母，主发开始后稍稍高一点温度发酵。另外不是脂香越高越好，高温发酵的酒喝着腻得慌，平衡最重 ...

意思18度投酵母，
主发酵开始后升温到20度，
主酵末期到24度？

ren0217 · 发表于 2019-7-24 20:43:17

谢谢大家提示的注意事项~！

lgc0218 · 发表于 2019-7-26 20:32:20

小猪酿酒发表于 2019-7-24 17:44
意思18度投酵母，
主发酵开始后升温到20度，
主酵末期到24度？

我建议18℃投酵母 19—20℃发酵，主发结束后自然升温21—22℃

小猪酿酒 · 发表于 2019-7-28 10:30:48

lgc0218 发表于 2019-7-26 20:32
我建议18℃投酵母 19—20℃发酵，主发结束后自然升温21—22℃

谢谢大神指点

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