熬煮的疑问

神采依然1965 · 发表于 2019-7-14 07:36:03

初识自酿，弄了几个套餐，严格按说明操作，昨夜突然想，熬煮的时间真的非要严格按说明吗？60分钟？90分钟？如果熬煮时间缩短或延长，会有什么情况呢？好像除了啤酒花苦味香气受影响之外，很多书也都没有说明清楚呢。是不是对啤酒的口味有影响？

prosub · 发表于 2019-7-14 10:01:52

最好按配方来，60分钟是必须的，里面涉及好多：浓缩、杀菌、去味、异构、蛋白变性，不一而足。

火然火尧 · 发表于 2019-7-14 10:58:22

同意楼上观点，一般熬煮都不低于60min

神采依然1965 · 发表于 2019-7-14 17:04:53

不低于60分钟，如果超过了会有什么变化？

beersl · 发表于 2019-7-30 12:02:53

煮沸时间过长，蛋白质析出过多会造成后期酵母营养不够影响发酵；时间延长还会造成美拉德反应，导致色泽加深，口感变的更苦涩，可发酵性糖减少，最终的影响是做出来的酒可能没法喝！想象一下小麦做成世涛的感觉！嘿嘿嘿

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