各位大佬，二发前加糖的问题求助！

少校

小弟入坑两个月了，做了三桶酒，在二发前加糖都是常温水加糖化开，然后倒入桶中等半小时，（碗底残留的未化开糖不少），再装瓶。二发温度控制在20度左右，十几天后开瓶泡沫少，有的瓶甚至没泡沫，杀口感不强。请问各位大佬，是我装糖的时候操作不当么，总觉得凉水倒进酒液，半个小时糖不会和酒液完全融合。大佬们都是怎么操作的呢？同样的操作方法，第一桶ipa气泡还行，消散快，第二桶小麦杀口感不错，但泡沫也不多，第三桶帝国ipa气泡和杀口感都不行。迷茫中...求大佬帮助！

FrankFan

我都是把糖加水煮开，然后直接分装到瓶子里，然后装瓶二发
你这个操作一定会存在糖液在酒液里分布不均匀的情况
如果你是要直接加在桶里，那我觉得是倒桶的时候把糖液加入，然后静置30分钟，装瓶

lgc0218

你这种加糖的方法最好配合倒桶，要混均。我是直接买咖啡糖纸包的投瓶里，三克一包投两小瓶。如果气多泡沫不持久的话注意下糖化，还有煮沸。

少校

FrankFan 发表于 2019-7-9 09:50
我都是把糖加水煮开，然后直接分装到瓶子里，然后装瓶二发
你这个操作一定会存在糖液在酒液里分布不均匀的 ...

嗯嗯，下次操作的时候得加一个倒桶工序

少校

lgc0218 发表于 2019-7-9 10:07
你这种加糖的方法最好配合倒桶，要混均。我是直接买咖啡糖纸包的投瓶里，三克一包投两小瓶。如果气多泡沫不 ...

糖化和煮沸的过程，都是严格按照温度和时间来的，还需要额外注意哪些事情呢

少校

做的酒都放到冰箱里了，现在把酒都启开，重新加糖还可以么，低温之后酵母不工作了，是不是还需要重新添加酵母？如果再重新把瓶中酒汇总到桶中，重新加酵母和糖进行发酵后再装瓶，可行么

77youyou

20L以内，用针筒直接注射糖浆到玻璃瓶内比较稳，也不算太麻烦。再多就捣桶吧，另外只要不污酵母到了一定温度酵母会重新启动的，不需要额外添加

少校

77youyou 发表于 2019-7-9 11:23
20L以内，用针筒直接注射糖浆到玻璃瓶内比较稳，也不算太麻烦。再多就捣桶吧，另外只要不污酵母到了一定温 ...

谢谢了，我试试

zykrc

糖发最好按瓶分装足量。
加桶里不好混匀的。

hui111858

我做了几次，都是买的单晶冰糖，就是用手直接拿往瓶子里放，开始先称下重量，后面都是估摸放。

感觉做酒温度挺重要的，有时候总是忽略了，消毒什么的都还好。

还有就是没有泡沫有时候是时间不到，再等等就好。

啤酒没那么娇贵。现在我都懒得测。

小猪酿酒

少校 发表于 2019-7-9 10:37
做的酒都放到冰箱里了，现在把酒都启开，重新加糖还可以么，低温之后酵母不工作了，是不是还需要重新添加酵 ...

不如重新做一锅

pjw123

泡沫多不多及久不久与糖化有很大关系

booby

瓶装500ml3粒冰糖，1L6粒。我说得是正常大小，不均匀的自己掂量，开瓶没气立刻放入冰糖封存还可以继续二发，亲身实验过，摇摆瓶漏气，放了冰糖就有气了

馮_小毅

FrankFan 发表于 2019-7-9 09:50
我都是把糖加水煮开，然后直接分装到瓶子里，然后装瓶二发
你这个操作一定会存在糖液在酒液里分布不均匀的 ...

你好大神..我想问问糖化水后怎么计算装瓶的量啊..？谢谢啦..

FrankFan

馮_小毅 发表于 2019-7-27 21:56
你好大神..我想问问糖化水后怎么计算装瓶的量啊..？谢谢啦..

最简单的按照7.5G/升来算，看你瓶子多大，如果是330ml的就按照比例计算，330/1000*7.5=2.475g，差不多就是每个瓶子里分装2.5g的糖，那么如果你是20升的酒液，那么就是总共需要150g的糖
假设你用200ml水化开这150g糖，那么2.5g糖大概需要2.5/150*200=3.333ml糖化水，大约就是3.5ml糖化水