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各位大佬,二发前加糖的问题求助!

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发表于 2019-7-9 09:14:08 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
小弟入坑两个月了,做了三桶酒,在二发前加糖都是常温水加糖化开,然后倒入桶中等半小时,(碗底残留的未化开糖不少),再装瓶。二发温度控制在20度左右,十几天后开瓶泡沫少,有的瓶甚至没泡沫,杀口感不强。请问各位大佬,是我装糖的时候操作不当么,总觉得凉水倒进酒液,半个小时糖不会和酒液完全融合。大佬们都是怎么操作的呢?同样的操作方法,第一桶ipa气泡还行,消散快,第二桶小麦杀口感不错,但泡沫也不多,第三桶帝国ipa气泡和杀口感都不行。迷茫中...求大佬帮助!

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发表于 2019-7-9 09:50:52 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
我都是把糖加水煮开,然后直接分装到瓶子里,然后装瓶二发
你这个操作一定会存在糖液在酒液里分布不均匀的情况
如果你是要直接加在桶里,那我觉得是倒桶的时候把糖液加入,然后静置30分钟,装瓶

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Frank Fan - A newbie in homebrew world.
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发表于 2019-7-9 10:07:52 来自手机 | 显示全部楼层
你这种加糖的方法最好配合倒桶,要混均。我是直接买咖啡糖纸包的投瓶里,三克一包投两小瓶。如果气多泡沫不持久的话注意下糖化,还有煮沸。
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 楼主| 发表于 2019-7-9 10:24:18 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
FrankFan 发表于 2019-7-9 09:50
我都是把糖加水煮开,然后直接分装到瓶子里,然后装瓶二发
你这个操作一定会存在糖液在酒液里分布不均匀的 ...

嗯嗯,下次操作的时候得加一个倒桶工序
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 楼主| 发表于 2019-7-9 10:26:24 来自手机 | 显示全部楼层
lgc0218 发表于 2019-7-9 10:07
你这种加糖的方法最好配合倒桶,要混均。我是直接买咖啡糖纸包的投瓶里,三克一包投两小瓶。如果气多泡沫不 ...

糖化和煮沸的过程,都是严格按照温度和时间来的,还需要额外注意哪些事情呢
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 楼主| 发表于 2019-7-9 10:37:40 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
做的酒都放到冰箱里了,现在把酒都启开,重新加糖还可以么,低温之后酵母不工作了,是不是还需要重新添加酵母?如果再重新把瓶中酒汇总到桶中,重新加酵母和糖进行发酵后再装瓶,可行么
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发表于 2019-7-9 11:23:44 来自手机 | 显示全部楼层
20L以内,用针筒直接注射糖浆到玻璃瓶内比较稳,也不算太麻烦。再多就捣桶吧,另外只要不污酵母到了一定温度酵母会重新启动的,不需要额外添加
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 楼主| 发表于 2019-7-9 11:32:52 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
77youyou 发表于 2019-7-9 11:23
20L以内,用针筒直接注射糖浆到玻璃瓶内比较稳,也不算太麻烦。再多就捣桶吧,另外只要不污酵母到了一定温 ...

谢谢了,我试试
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发表于 2019-7-9 15:01:52 | 显示全部楼层
糖发最好按瓶分装足量。
加桶里不好混匀的。
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发表于 2019-7-10 09:33:13 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
我做了几次,都是买的单晶冰糖,就是用手直接拿往瓶子里放,开始先称下重量,后面都是估摸放。

感觉做酒温度挺重要的,有时候总是忽略了,消毒什么的都还好。

还有就是没有泡沫有时候是时间不到,再等等就好。

啤酒没那么娇贵。现在我都懒得测。
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发表于 2019-7-10 13:36:23 | 显示全部楼层
少校 发表于 2019-7-9 10:37
做的酒都放到冰箱里了,现在把酒都启开,重新加糖还可以么,低温之后酵母不工作了,是不是还需要重新添加酵 ...

不如重新做一锅
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发表于 2019-7-13 17:00:06 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
泡沫多不多及久不久与糖化有很大关系
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发表于 2019-7-24 10:40:16 来自手机 | 显示全部楼层
瓶装500ml3粒冰糖,1L6粒。我说得是正常大小,不均匀的自己掂量,开瓶没气立刻放入冰糖封存还可以继续二发,亲身实验过,摇摆瓶漏气,放了冰糖就有气了
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发表于 2019-7-27 21:56:36 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
FrankFan 发表于 2019-7-9 09:50
我都是把糖加水煮开,然后直接分装到瓶子里,然后装瓶二发
你这个操作一定会存在糖液在酒液里分布不均匀的 ...

你好大神..我想问问糖化水后怎么计算装瓶的量啊..?谢谢啦..
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发表于 2019-7-30 08:54:56 | 显示全部楼层
馮_小毅 发表于 2019-7-27 21:56
你好大神..我想问问糖化水后怎么计算装瓶的量啊..?谢谢啦..

最简单的按照7.5G/升来算,看你瓶子多大,如果是330ml的就按照比例计算,330/1000*7.5=2.475g,差不多就是每个瓶子里分装2.5g的糖,那么如果你是20升的酒液,那么就是总共需要150g的糖
假设你用200ml水化开这150g糖,那么2.5g糖大概需要2.5/150*200=3.333ml糖化水,大约就是3.5ml糖化水
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