关于倒桶和加糖二发

小猪酿酒 · 发表于 2019-7-5 11:40:04

本帖最后由小猪酿酒于 2019-7-5 12:06 编辑

前几天试做了西班牙隐士。遇到两个小问题，特来请教大神，并与大家讨论：
1、在关火前2分钟加了新鲜新鲜薄荷叶，接种后发现酵母在高泡期过后的状态和以前做普通酒款不一样。
这次酵母都聚成团漂浮在表面，而以前是分散的，不知道这是不是一种不好的现象。可惜当时也忘了拍照片。
2、在主发七天后进行了4℃冷沉，倒桶，干投了一次酒花，然后昨天经过二次4℃冷沉后装KEG桶，准备加糖二发，
倒罐时发现酒体很清冽，这等于是在装瓶二发前做了两次4℃冷沉，会不会酒体中残余酵母太少，不足以发酵二发时加的糖水？
以前在二发前都是只4℃冷沉一次，没有出过问题，这次有点担心。
3、解决了CO2问题后，进行了两次气发，朋友们普遍反映酒的香味口感不如以前的瓶发酒。奈何装瓶实在太累，而且天热害怕爆瓶。
从技术上讲有没有什么提升手段。毕竟我认为50升以上的批次，再使用人工装瓶是不是太反人性了？
发酵桶倒桶好累，好想有锥！

lgc0218 · 发表于 2019-7-5 13:56:28

问题太高深

classmatedu · 发表于 2019-7-5 14:17:13

有锥装瓶也是最麻烦的一个工种……

小猪酿酒 · 发表于 2019-7-5 15:42:11

lgc0218 发表于 2019-7-5 13:56
问题太高深

见笑，
主要就是担心经过两次冷沉倒桶，不知道就酒体剩下的酵母是否能够支持二此糖发？

lgc0218 · 发表于 2019-7-5 17:04:40

小猪酿酒发表于 2019-7-5 15:42
见笑，
主要就是担心经过两次冷沉倒桶，不知道就酒体剩下的酵母是否能够支持二此糖发？ ...

羡慕啊，居然为了没有酵母而烦恼。
我也问个问题吧，大神来回答一下。
100L不保压锥罐，一发第十天开始10℃冷沉，隔天排酵母。第14天装瓶，两天后瓶底厚厚一层酵母，这个怎么破？

lgc0218 · 发表于 2019-7-5 17:06:01

classmatedu 发表于 2019-7-5 14:17
有锥装瓶也是最麻烦的一个工种……

这个锻炼心态，慢慢干习惯了就好了

kamilee · 发表于 2019-7-5 17:27:12

lgc0218 发表于 2019-7-5 17:04
羡慕啊，居然为了没有酵母而烦恼。
我也问个问题吧，大神来回答一下。
100L不保压锥罐，一发第十天开始10 ...

时间不够呀

kamilee · 发表于 2019-7-5 17:29:52

装瓶和瓶发是个高深的学问

lgc0218 · 发表于 2019-7-5 17:51:41

kamilee 发表于 2019-7-5 17:27
时间不够呀

你感觉多久合适？

kamilee · 发表于 2019-7-5 17:53:03

lgc0218 发表于 2019-7-5 17:51
你感觉多久合适？

10摄氏度，起码放个一周以上吧

kamilee · 发表于 2019-7-5 17:58:17

降温的同时还要分次排渣

prosub · 发表于 2019-7-6 08:13:34

只要没有过滤，酵母肯定存在，时间长了都会沉淀，技术只能影响多少。

小猪酿酒 · 发表于 2019-7-6 08:47:23

kamilee 发表于 2019-7-5 17:27
时间不够呀

这个不光是时间，
我认为还有温度的问题，
只冷沉到10℃和冷沉到4℃的酵母沉降效果是不一样的。

小猪酿酒 · 发表于 2019-7-6 08:49:48

lgc0218 发表于 2019-7-5 17:04
羡慕啊，居然为了没有酵母而烦恼。
我也问个问题吧，大神来回答一下。
100L不保压锥罐，一发第十天开始10 ...

大神，我听说商酿都是降温到4℃，
能指点一下你只降温到10℃的原因吗？
谢谢

小猪酿酒 · 发表于 2019-7-6 08:53:34

kamilee 发表于 2019-7-5 17:53
10摄氏度，起码放个一周以上吧

一般的酵母并不在10℃发酵，
在这个温度上停留长达一周的时间，
作用是什么呢？
不应该是后熟吧，
毕竟Lgc大神的步续还要装瓶二发的。

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