大神帮忙看看是啥情况

磨牙棒

18度恒温一发7天干投，然后恒温18度左右2天后放冰箱5度恒温冷藏，14天装瓶二发。干投时用了酒花袋，消毒彻底。二发装瓶后基本没有酵母，在二发第三天开始出现絮状物质，到第五天基本稳定不再增加，冷藏后也会沉淀，开始以为是染菌了，打开一瓶尝了尝并没有发酸，因为二发装瓶后就不方便水浴降温了，所以就在室内发酵了，室内大概是26到28度，是不是温度过高产生的蛋白凝结的情况？还是别的原因？请教诸位大神。

磨牙棒

瓶子我用的都是棕色的，每批酒我都会用两个透明的瓶子装，方便观察。所有的酒都有，不是瓶子的事

catly

应该是蛋白

zykrc

糖发的话是酵母。
蛋白也不能说没有。
毕竟溶解二氧化碳以后ph值是变化的。

kamilee

瓶发是要有酵母的
冷藏除了一部分析出的长链蛋白，也会使酵母沉降

磨牙棒

zykrc 发表于 2019-7-1 07:57
糖发的话是酵母。
蛋白也不能说没有。
毕竟溶解二氧化碳以后ph值是变化的。 ...

知道了，谢谢！ 对了麻烦再问一下，我看有的配方里面加燕麦片，这燕麦片还需要再粉碎一下吗？还是跟粉碎好的麦子一起加入就行？

磨牙棒

kamilee 发表于 2019-7-1 13:58
瓶发是要有酵母的
冷藏除了一部分析出的长链蛋白，也会使酵母沉降

受教了，谢谢

zykrc

磨牙棒 发表于 2019-7-1 14:21
知道了，谢谢！ 对了麻烦再问一下，我看有的配方里面加燕麦片，这燕麦片还需要再粉碎一下吗？还是跟粉碎 ...

燕麦片没必要二次粉碎吧，已经破碎过了，一泡就开了。

磨牙棒

zykrc 发表于 2019-7-1 14:55
燕麦片没必要二次粉碎吧，已经破碎过了，一泡就开了。

好的，谢谢