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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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请教高手关于二发加糖量与一发残糖的问题

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发表于 2019-6-17 19:01:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
不同风格的酒需要不同的CO2体积,那么二发加糖量用公式就能计算出来了,可是一发结束后有残糖,那想要达到自己需要的CO2体积,并且避免爆瓶的话,在二发加糖时要扣掉一发的残糖,请问有什么方法可以测算吗?因为我自己计算的时候,发现德式小麦啤居然要加十几克糖,可是我平时最终比重1.015加5克葡萄糖就够了,有什么方法能精确点计算残糖与二发加糖量的关系吗?谢谢

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发表于 2019-6-17 20:24:19 来自手机 | 显示全部楼层
加十几克肯定是不对的,爆瓶。残糖如果是不可发酵糖就可以不计算,所以一发要控制好温度和足够的时间,保证可发酵糖都被酵母吃完就可以了。
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发表于 2019-6-18 09:00:19 | 显示全部楼层
主酵剩余的残糖多数是不可发酵的,除非主酵没有结束就着急着装瓶
所以,应该先测残糖,如果两天FG都没变,那就证明FG稳定了
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发表于 2019-6-18 09:25:51 | 显示全部楼层
所谓残塘,是指酵母都无法消化的糖类(或者已经饱和、或者酒精把酵母弄死了,当然不可能全部弄死),既然无法消化,你就不用扣除了,当然,前提是你确定那是残塘(至少3-5天内糖度不在下降吧)
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 楼主| 发表于 2019-6-18 15:02:53 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2019-6-18 09:25
所谓残塘,是指酵母都无法消化的糖类(或者已经饱和、或者酒精把酵母弄死了,当然不可能全部弄死),既然无 ...

我一般一发都是放15天,二发再放15天,只是之前都是加5克糖/升,可是按公式算的酒类风格CO2体积,小麦啤是要加十几克糖才行,所以还是搞不太清楚,我平时加5克,基本上就够了,如果加十几克,就怕瓶子受不了
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发表于 2019-6-28 11:00:57 | 显示全部楼层
自酿一般发酵结束比重1.008-1.011范围,(如果没到多数为发酵没结束可以再等等,多放1-2周),500ml瓶子如果含气量想达到4克/升,需要加糖4克已经很多了。如发酵未结束可以减少加糖量,参考以下公式!
计算公式:4.0*2*0.5(升)=4克
啤酒种类所需二氧化碳气体:世涛、波特1.5-2.2;
拉格、艾尔大多数啤酒2.2-2.6;
小麦酒、蓝比克、高泡艾尔2.6-4.0。(克/升)
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