做的几款ipa都偏苦

as2244882244

RT  目前为止做了几款ipa，都偏苦。
咕噜精酿买的配方包 摩西ipa 这个可能是酒花时间久了，成品酒没啥香气，特别苦。
多姐家的社交型ipa  配方是低苦度的  成品酒也没啥香气，感觉也比配方上的苦。
多姐家的仿普林尼1世 配方苦度有70  成品酒香的不行，有明显的糖果香和水果香，倒在杯子里后香气能一直保留，但是苦的一笔，根本没法入口。
多姐家的卡斯卡特ipa 我魔改了干投的量，多干投了100克卡斯卡特干花（去年买的)25克卡斯卡特颗粒  30克爱达荷 20克西姆科  这批除了卡斯卡特干花其它酒花都是很新鲜的  感觉也比配方苦，酒花味闻着不是很明显，喝下去比较明显。
上面这几批酒体都带着点生青味道，我不知道描述的正不正确，就是明显感觉出里面有什么没熟的植物的味道。
不知道是不是我的工艺问题，琢磨了好久就是没弄明白。

yueliangdx

发酵时间是多少，是不是时间短了啊?

prosub

IPA，一般人受不了，基本就这吊样，生青味、生苦味没法避免

bacchus

prosub 发表于 2019-6-1 14:46
IPA，一般人受不了，基本就这吊样，生青味、生苦味没法避免

我却独爱ipa

lgc0218

你觉得苦的酒ibu是多少？我一般都做20左右的ipa

zykrc

按照配方，干投不增加苦度。但其实是会增加的。

而且我们自己操作中产生的苦度往往是略高于预计计算值。我个人感觉高的不多，往往大概几个单位，但是能尝出来差别。

我个人的极限大概在30左右。超过三十多的酒只能品尝，不会常喝了。

论坛里有不少能吃苦的大佬。那是真大佬啊~

kamilee

苦跟涩会混淆的
生青没法解决，只能说某宝卖的分装酒花绝大部分都不够新鲜

cxd35

你会不会煮久了

as2244882244

kamilee 发表于 2019-6-3 09:34
苦跟涩会混淆的
生青没法解决，只能说某宝卖的分装酒花绝大部分都不够新鲜 ...

我最近又琢磨一个问题，我做酒的批次都是20L改30L的量，其它配料量都按比例增加了，但是酵母量没增加，有没有可能酵母量不足，然后干投的量增加了，酵母吃掉的苦味物质没有原配方设定的多，导致了更加的苦。

as2244882244

cxd35 发表于 2019-6-3 23:15
你会不会煮久了

没有，煮沸时间都是按照配方来的。

as2244882244

zykrc 发表于 2019-6-3 08:06
按照配方，干投不增加苦度。但其实是会增加的。

而且我们自己操作中产生的苦度往往是略高于预计计算值。我 ...

问题就在这了，我上次在啤酒节喝美西的九重天IPA，和本地酿友的IPA，能感觉到明显的苦度，但是这种苦度是很愉快的可以接受的苦度，我估计苦度都有50以上，然后香气爆炸，收口干，不甜不腻，他们跟我说这个是平衡了苦度，我也一直没琢磨明白怎么个平衡法。

as2244882244

prosub 发表于 2019-6-1 14:46
IPA，一般人受不了，基本就这吊样，生青味、生苦味没法避免

我还是挺喜欢IPA的，喝别人的IPA都很舒服，自己就是做不好。

zykrc

as2244882244 发表于 2019-6-4 11:33
问题就在这了，我上次在啤酒节喝美西的九重天IPA，和本地酿友的IPA，能感觉到明显的苦度，但是这种苦度是 ...

平衡是不是指的麦芽配方方面？
另外干投时间不宜过久。太久了生青味更重。

cxd35

那你试试增加点浅色结晶麦芽呢，用甜味平衡一下

pjw123

as2244882244 发表于 2019-6-4 11:33
问题就在这了，我上次在啤酒节喝美西的九重天IPA，和本地酿友的IPA，能感觉到明显的苦度，但是这种苦度是 ...

IPA储酒时间要长一点，才能做到更好的平衡。另外就和使用原料有关