什么情况会造成啤酒隔夜上头

c107726 · 发表于 2019-5-27 11:59:58

都知道是高级醇的问题～
但是，在什么情况下会造成高级醇会过多呢？
新手，不懂。求教

lgc0218 · 发表于 2019-5-27 12:34:35

发酵温度过高

zykrc · 发表于 2019-5-28 10:28:32

高级醇涉及到很多参数。最主要的是发酵温度、接种量、罐内压力、麦汁中阿尔法氨基氮浓度、麦汁溶氧量

pjw123 · 发表于 2019-5-28 13:45:14

主要有几个方面：
1.麦汁：原料选用，蛋白休止温度和时间，冷却进罐充氧量
2发酵：酵母菌种的选择及添加量，发酵温度，发酵速率及发酵过程压力

lgc0218 · 发表于 2019-5-28 15:42:48

楼上两位大神，你们这样会把楼主弄懵圈的

pijiuwu · 发表于 2019-6-2 12:32:03

咱们谁是酿酒师啊，加我个微信号，15830656515感激不尽

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