二甲基硫过多

lin · 发表于 2019-5-6 10:55:51

请问一下，我麦汁加热温度98度（因为我是隔水加热），冷却时又慢两三个小时（以为时间无所谓），一发后感觉DMS很多，现在都装瓶了，这样可以喝吗，有危害吗

kamilee · 发表于 2019-5-6 11:53:05

不好喝的话请下水道免费喝吧
麦汁一定要沸腾起来才能带走DMS
降温一定要快速降到90度以下才能避免DMS继续生成
还有就是不要染菌
这三样是避免DMS的最好方法

lin · 发表于 2019-5-6 12:21:38

kamilee 发表于 2019-5-6 11:53
不好喝的话请下水道免费喝吧
麦汁一定要沸腾起来才能带走DMS
降温一定要快速降到90度以下才能避免DMS继续生 ...

降温一定要快速降到90度以下才能避免DMS继续生成，请问应该是30度下吧，下90度不难，45度到30要冰块

kamilee · 发表于 2019-5-6 14:10:16

lin 发表于 2019-5-6 12:21
降温一定要快速降到90度以下才能避免DMS继续生成，请问应该是30度下吧，下90度不难，45度到30要冰块 ...

好好看书，DMS是90度以下就不再形成，尽快降到22度左右接种酵母是为了减少染菌的可能，尽可能快地析出冷凝蛋白

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