新人请教

甘露 · 发表于 2019-4-29 14:14:54

请问：把一发的酒导出来后，不洗酵母泥，在原桶马上装入新麦汁发酵可以吗？

FrankFan · 发表于 2019-4-29 14:42:02

我自己没尝试过，但是我认为是可行的

甘露 · 发表于 2019-4-29 15:18:09

我也是觉得可行，刚好这两天要做一锅，但是心里没底，所以请教。

kamilee · 发表于 2019-4-29 15:59:37

可以，注意卫生就行了
一堆酵母泥可以重复用3、4次

雨也燃 · 发表于 2019-4-29 16:10:21

可以，我就是这么做的。早上装瓶后就做一锅，降温后直接倒进去，第二天再做一锅同样倒入。50升的桶装40升麦汁一发，如此循环两到三次后，桶里的酵母泥不要了，也不用洗酵母泥和保存。
这样已做了六次，有世涛，有德式小麦啤，有纳版的仿福佳白，都成功了。第一次做之前也和你一样的想法，请教了几位大师后动手的，事实证明也是可行的。

甘露 · 发表于 2019-4-29 18:58:15

雨也燃发表于 2019-4-29 16:10
可以，我就是这么做的。早上装瓶后就做一锅，降温后直接倒进去，第二天再做一锅同样倒入。50升的桶装40升麦 ...

非常感谢！给我吃了定心丸。做啤酒什么都不懂，刚做了两次20升每锅，觉得不够夏天喝，趁着天气不热在做一锅。

甘露 · 发表于 2019-4-29 19:14:25

kamilee 发表于 2019-4-29 15:59
可以，注意卫生就行了
一堆酵母泥可以重复用3、4次

非常感谢！

lgc0218 · 发表于 2019-4-30 09:38:41

可以发起来，但是问题是酵母的投放量肯定过大，还有就是上一锅的沉淀和死酵母会影响口味的。不建议偷懒

zykrc · 发表于 2019-4-30 12:43:11

可以是可以。
但是像楼上所说的，接种量也是要考虑的因素。

看一些文章提到比较有利的增值倍数在2~3左右。

尽量不超过五代。

如果无限制积累下去也是会有问题的。

pjw123 · 发表于 2019-4-30 15:05:35

别偷懒了。要不就别做。

pjw123 · 发表于 2019-4-30 15:06:42

酵母数量明显多了，而且死酵母积累，容易造成异味。

甘露 · 发表于 2019-4-30 21:38:55

多谢各位的指教，今天已经装桶了，现在开始冒泡了，上一次基本没什么沉淀物，只是薄薄的一层酵母泥，不管怎么样试过了就知道了。

甘露 · 发表于 2019-5-1 20:52:57

已经做过三锅20升的，做了两次实验，24号那次是用的水果酵母，30号这次用的是甜酒曲，不知道会是啥样。

keep · 发表于 2019-5-4 07:55:38

容易染菌

甘露 · 发表于 2019-5-4 12:39:47

keep 发表于 2019-5-4 07:55
容易染菌

做实验的两次样品故意没有严格消毒，目前状况良好。

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