比利时小麦，香菜籽和橙皮，煮沸问题

c107726

配方上一般都是煮沸最后5分钟再投入 香菜籽和橙皮

我想问下：为什么要在这个时间点投放呢？

投的早点，会怎样？

求教大神们哈～

烟屁烫手了

在家炒过菜没？这个跟快出锅放蒜沫一个意思。

老纳

煮太久会涩

c107726

烟屁烫手了 发表于 2019-4-28 19:06
在家炒过菜没？这个跟快出锅放蒜沫一个意思。

哈哈，形容的好

c107726

feelfox 发表于 2019-4-28 19:28
煮太久会涩

把料包放热水里先泡一会，然后把水再倒入煮沸过的糖化液中，会不会额外增加香气呢～

liuyanjun52199

炖过牛肉没？出锅时候加香菜，我猜是一个原理

zykrc

放早了没香味，放迟了不杀菌。要找一个时间上的平衡点。

kamilee

c107726 发表于 2019-4-28 20:14
把料包放热水里先泡一会，然后把水再倒入煮沸过的糖化液中，会不会额外增加香气呢～ ...

mash hopping听过没，糖化时加酒花，用处并没有太大，这个工艺没什么人用
类比过来糖化丢香料也差不多

c107726

1. Mash hopping，即在出糖的时候就加入啤酒花，也能提供部分苦度。对于低苦度的啤酒，可以这么做。温度越低，异化（isomerization）程度也越低。假定 21 升麦汁比重为 1.050 , 加 30 克啤酒花（10AA%），如果煮 60 分钟会得到 37 IBU， 如果糖化 60 分钟可以得到 7.4 IBU (Beersmith计算得)。为了得到目标苦度，可以加大啤酒花的用量。真壕啊～～老美表示，买啤酒花的费用可能比烧煤气煮沸以及降温更便宜。。。

2. Sparge hopping，即在洗槽的水中加入啤酒花，并煮沸。为了得到较高的苦度（15～50 IBU），可以在 15 ～20 升洗槽用水中加入 30 克苦花，煮 30 分钟，然后用来休止出糖。相比上面说的的 mash hopping，这个方法能提高异化率，省钱哦～～ 30 克 10AA% 的酒花在在比重 1.050 的煮沸麦汁中提供 37 IBU，但是在煮沸的白开水中提供 45 IBU。这个煮沸的步骤可以和出糖同时进行。


学习了

pjw123

c107726 发表于 2019-4-29 11:04
1. Mash hopping，即在出糖的时候就加入啤酒花，也能提供部分苦度。对于低苦度的啤酒，可以这么做。温度越 ...

有资料显示，并不是酒花煮的越久，苦味越高。