隔水煮麦汁

lin · 发表于 2019-4-26 22:33:29

我由于条件原因，一直是隔水煮麦汁，可以到98度，不知道这样有确缺点吗

imdjor · 发表于 2019-4-27 11:19:03

最直面的就是酒花使用受到影响。

因为麦汁在沸腾过程中翻滚得越好，酒花在麦汁里面的上下循环就更好，阿尔法酸异构更好。

所以你会发现在不同设备中使用同样的酒花使用量，苦味也会有一定的差异。

所以最好还是让麦汁能直接沸腾吧。

kamilee · 发表于 2019-4-27 13:22:52

沸腾的作用是排走DMS和前驱物质SMM

lin · 发表于 2019-4-27 21:11:42

kamilee 发表于 2019-4-27 13:22
沸腾的作用是排走DMS和前驱物质SMM

你好，DMS是2甲基硫。SMM是什么

kamilee · 发表于 2019-4-28 10:18:48

lin 发表于 2019-4-27 21:11
你好，DMS是2甲基硫。SMM是什么

SMM是形成DMS前的物质

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