怎么不损失口感情况下降低酒精度数？

zhangwc36 · 发表于 2019-4-24 21:44:50

老爷子身体不好不能多喝酒，自打我在家酿酒老爷子没事就要喝两口，奈何怕身体吃不消，哪位大神能指导下在不损失口感情况下降低酒精度数？万分感谢

zhangwc36 · 发表于 2019-4-24 21:45:52

忘了说了我是瓶装pet二发

老纳 · 发表于 2019-4-24 21:58:13

酒精的刺激和温热感也是口感的一种，所以降低酒精度口感肯定会发生变化。

zhangwc36 · 发表于 2019-4-24 22:42:08

feelfox 发表于 2019-4-24 21:58
酒精的刺激和温热感也是口感的一种，所以降低酒精度口感肯定会发生变化。 ...

那忽略酒精降低损失的口感，有方法保证其他口感不损失吗？比如降低麦芽和水的比例，那样感觉口感立刻就不好了。

wjchuan · 发表于 2019-4-24 22:51:35

糖化的时候吧浓度降低，然后温度要控制好

zykrc · 发表于 2019-4-25 08:14:00

你可以查一下无醇啤酒的工艺。

一般是两个路子：限制发酵和脱醇。
我觉得脱醇还是能实现的。限制发酵麻烦一些。
用真空蒸馏，把醇类蒸发出来。剩下的酒进行气发碳化。

限制发酵法不可避免的造成残糖较高，风味肯定不一样。

prosub · 发表于 2019-4-25 17:18:35

基本无解，风味就在酒精里。

自酿与蒸馏 · 发表于 2019-4-26 21:37:58

我跟你说我做过的，就直接一发完毕，不用结晶麦芽等等，只用基础麦芽，酒花每20升添加100克，提高麦汁浓度，洗糟水用量降低一点。口感还是不错的

高大上 · 发表于 2019-4-28 15:45:17

请教前辈:想自学精酿啤酒，供各个小区，这条路行不行

dely8255289 · 发表于 2019-5-5 13:56:26

高大上发表于 2019-4-28 15:45
请教前辈:想自学精酿啤酒，供各个小区，这条路行不行

恐怕不易

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