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小麦啤酒有种味道

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发表于 2019-4-19 08:18:20 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
酿了好多次小麦啤酒了,有时候回口有点酸,有种说不出的味道,说是馊了吧,味道还不到,有的时候就没有,我怀疑是不是二发装瓶的时候,瓶子没有刷干净,,每次我都是用水刷,然后酒精消毒,问问大神们,我这种事怎么回事
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发表于 2019-4-19 10:23:59 | 显示全部楼层
馊味的话一般是双乙酰,大部分是发酵不良导致的。
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 楼主| 发表于 2019-4-19 10:47:41 来自手机 | 显示全部楼层
发酵不良是什么原因,能具体讲讲吗,谢谢
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 楼主| 发表于 2019-4-19 10:49:10 来自手机 | 显示全部楼层
feelfox 发表于 2019-4-19 10:23
馊味的话一般是双乙酰,大部分是发酵不良导致的。

发酵不良是什么原因能讲讲吗谢谢啦
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发表于 2019-4-19 11:23:53 | 显示全部楼层
温度,清洗是否干净
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 楼主| 发表于 2019-4-19 11:50:57 来自手机 | 显示全部楼层
一发的发酵温度吗,清洗是什么
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发表于 2019-4-19 17:06:29 | 显示全部楼层
发酵不良的原因非常多,酵母的投放数量,活性,染菌,发酵时间短,温度过低等等。
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发表于 2019-4-19 18:33:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 zdx90 于 2019-4-19 18:38 编辑

双乙酰是发酵的副产品,酵母过多或发酵过快会大量产生;主要是一发时产生的,在一发结束前的最后2天升温到20~24度可有效减少双乙酰。
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 楼主| 发表于 2019-4-19 22:31:49 来自手机 | 显示全部楼层
那还算是啤酒吗,或者说算酿造成功吗
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 楼主| 发表于 2019-4-19 22:32:56 来自手机 | 显示全部楼层
zdx90 发表于 2019-4-19 18:33
双乙酰是发酵的副产品,酵母过多或发酵过快会大量产生;主要是一发时产生的,在一发结束前的最后2天升温到2 ...

算酿造成功吗,
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 楼主| 发表于 2019-4-19 22:34:06 来自手机 | 显示全部楼层
feelfox 发表于 2019-4-19 17:06
发酵不良的原因非常多,酵母的投放数量,活性,染菌,发酵时间短,温度过低等等。 ...

那我算酿造成功吗
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发表于 2019-4-20 16:39:57 | 显示全部楼层
wanghai000 发表于 2019-4-19 22:34
那我算酿造成功吗

精酿啤酒里多多少少都有双乙酰,只是多了会有不好的味道而已
下次注意就是了。
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发表于 2019-4-21 20:16:30 | 显示全部楼层
如果有这样的问题,要着重做好双乙酰还原。如楼上各位所说
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