初次自酿，还不知道结果，不过有几个问题大家帮忙解释...

lsky2006

1.有的资料上写糖化后的麦汁需要一个收集桶来收集，之后再虹吸到煮沸得桶里，有这个必要吗？这样做目的是什么？
2.冷却时间多长为宜，我这次用螺旋管冷却1个小时20分钟降到23℃，是不是时间有些长？另外需要降到多少度为宜？细菌在多少度得时候开始产生？
3.回旋沉淀是在冷却前完成还是在冷却后完成。

kamilee

1.有的资料上写糖化后的麦汁需要一个收集桶来收集，之后再虹吸到煮沸得桶里，有这个必要吗？这样做目的是什么？
答：只有一个锅用于糖化/煮沸的话，为了获得清澈麦汁，中介容器能有一定作用，虹吸是防止麦汁在相对高的温度产生氧化

2.冷却时间多长为宜，我这次用螺旋管冷却1个小时20分钟降到23℃，是不是时间有些长？另外需要降到多少度为宜？细菌在多少度得时候开始产生？
答：30分钟内降到25度以下最好，25度以下不容易染菌；条件好的尽可能降到与发酵温度相差不过3度为宜

3.回旋沉淀是在冷却前完成还是在冷却后完成。
答：冷却前

davidduan

1.我收集桶直接倒入锅里煮了。吸虹到锅里，没有密封，感觉也会氧化吧。
2.冷却时间看自酿啤酒圣经和高大师的书，越快越好，但是有的视频说国外有自然冷却的。我一般冷却半个小时左右，到26度以下，就吸虹到发酵罐了。
3.回旋沉淀，我在煮沸最后15分钟加海藻片，然后会回旋沉淀。冷却最后阶段也会呢。
不知道是否正确，也请大师指点。
还是买本书，或者下载一个电子版认真看看流程吧。质量控制就是把每个细节关键点都贯彻好。

lsky2006

kamilee 发表于 2019-3-13 16:40
1.有的资料上写糖化后的麦汁需要一个收集桶来收集，之后再虹吸到煮沸得桶里，有这个必要吗？这样做目的是什 ...

多谢大侠指点

lsky2006

davidduan 发表于 2019-3-13 16:43
1.我收集桶直接倒入锅里煮了。吸虹到锅里，没有密封，感觉也会氧化吧。
2.冷却时间看自酿啤酒圣经和高大师 ...

1.我得收集桶用的是纯净水桶，但是那个桶也就装18L左右，最终做出来得酒也就16L
2.我用得是螺旋管通水冷却，网上买的，半小时也就降到35℃，后期特别慢

77youyou

lsky2006 发表于 2019-3-13 16:51
1.我得收集桶用的是纯净水桶，但是那个桶也就装18L左右，最终做出来得酒也就16L
2.我用得是螺旋管通水冷 ...

盘管的话就是45度以下降温特别慢，我现在是用两个大可乐瓶冻了冰桶。四十几度的时候从冰箱取出丢进去，暂时没有遇到污染问题。

77youyou

kamilee 发表于 2019-3-13 16:40
1.有的资料上写糖化后的麦汁需要一个收集桶来收集，之后再虹吸到煮沸得桶里，有这个必要吗？这样做目的是什 ...

老哥~问一下，边回旋边降温也是可以的吧

cccxxx

古法酿啤酒都是自然冷却吧，也没有见有什么氧化的

zykrc

前面K神已经解答很好了。
我说一下第二条。
细菌一般的适宜生长温度大概是20~40摄氏度左右。
细菌（蛋白质）的失活温度在60摄氏度以上。
经过长时间煮沸后，细菌可认为被全部杀灭。

但在家酿过程中，免不了会有空气中的灰尘被带入麦汁。
虽然和我们酵母的接种量相比是微乎其微的，但是细菌的代时比酵母要短很多。细菌代时一般在半小时以内，酿酒酵母是两小时左右。在所以熬煮后的操作上还是尽量少的和外界空气接触。
所以冷却过程越短越好。但并不是说二十多度不容易染菌。
而且从国标来看，对啤酒腐败菌要求不得检出的，否则品质就差了。

回旋沉淀要趁热做，冷了以后杂质就不容易结合在一起，呈现出碎渣的状态，对后续操作不利。

lsky2006

77youyou 发表于 2019-3-13 20:38
老哥~问一下，边回旋边降温也是可以的吧

我也是新手，还是听听大家的建议吧

FrankFan

zykrc 发表于 2019-3-14 08:46
前面K神已经解答很好了。
我说一下第二条。
细菌一般的适宜生长温度大概是20~40摄氏度左右。

大神，针对最后一条，您说回旋沉淀趁热做，但是我是水浴法降温，如果煮沸后进行回旋沉淀，那我搬动熬煮郭到水池里难免会产生晃动，里面的沉淀会再次向四周扩散开来。对于我这种使用水浴降温的人，我都是在冷却之后做回旋沉淀然后虹吸到发酵桶，这样会有什么问题吗？
望您指教！

lsky2006

zykrc 发表于 2019-3-14 08:46
前面K神已经解答很好了。
我说一下第二条。
细菌一般的适宜生长温度大概是20~40摄氏度左右。

回旋沉淀是煮沸以后没冷却时就做还是降到一定温度再做呢？

FrankFan

1. 因为糖化之后需要洗槽，如果你没有收集桶，直接把麦汁收集到熬煮锅内，那你还需要另外一个烧水的容器烧洗槽水。
2. 冷却时间我一般控制在一小时以内。
3. 由于我是用水浴法冷却的，所以我的回旋沉淀是在冷却后进行。

zykrc

FrankFan 发表于 2019-3-14 09:57
大神，针对最后一条，您说回旋沉淀趁热做，但是我是水浴法降温，如果煮沸后进行回旋沉淀，那我搬动熬煮郭 ...

你搬进水浴以后及时做就行。
完全冷却以后再做效果就不好了。

zykrc

lsky2006 发表于 2019-3-14 09:59
回旋沉淀是煮沸以后没冷却时就做还是降到一定温度再做呢？

趁热做。