二发过后贮藏多长时间？

zxlzt812

二发已经完成要在低温下贮藏多长时间，低温多少度最佳

kamilee

瓶发的话，0-2摄氏度保存3天左右就能让大部分酵母沉降
keg中强制碳酸化，可以冷贮4周左右

zykrc

kamilee 发表于 2019-3-11 17:12
瓶发的话，0-2摄氏度保存3天左右就能让大部分酵母沉降
keg中强制碳酸化，可以冷贮4周左右 ...

气发后熟要四周这么久吗？

气发装瓶再冷贮也没什么影响吧？

kamilee

zykrc 发表于 2019-3-11 17:18
气发后熟要四周这么久吗？

气发装瓶再冷贮也没什么影响吧？

具体还是根据风格而定吧
拉格可以放长时间些，至于ipa，适当缩短时间
反正时间是可以让酒体变干净的

zxlzt812

主要是没有沙口感，需要降温几天？？

zykrc

kamilee 发表于 2019-3-11 17:25
具体还是根据风格而定吧
拉格可以放长时间些，至于ipa，适当缩短时间
反正时间是可以让酒体变干净的

我设想的是，如果气发，一发可适当延长时间。这样出酒更清，成熟度也高一些。气发准备keg低温保压三天，等压灌装后冷贮一周。我觉得低温保压的话碳化不应该那么长时间。二氧化碳溶解度很高的。
K哥您看想法对不对？

kamilee

zykrc 发表于 2019-3-12 09:33
我设想的是，如果气发，一发可适当延长时间。这样出酒更清，成熟度也高一些。气发准备keg低温保压三天， ...

装keg碳酸化后，会有一些沉淀在桶底的，给点时间贮酒，让沉淀贴紧桶底，等压装瓶之前把桶底的先放掉一部分就差不多了

zykrc

kamilee 发表于 2019-3-12 10:37
装keg碳酸化后，会有一些沉淀在桶底的，给点时间贮酒，让沉淀贴紧桶底，等压装瓶之前把桶底的先放掉一部 ...

好的。我摸索摸索看。

小猪酿酒

kamilee 发表于 2019-3-12 10:37
装keg碳酸化后，会有一些沉淀在桶底的，给点时间贮酒，让沉淀贴紧桶底，等压装瓶之前把桶底的先放掉一部 ...

K大，
装keg碳酸化后，会有一些沉淀在桶底的，给点时间贮酒，让沉淀贴紧桶底，等压装瓶之前把桶底的先放掉一部 ...
这里的意思是，从KEG桶装瓶时，因为出酒管是直通KEG桶底部的，所以先出来的酒是底部的酒，放掉？

davidduan

我看高大师说，有1年多的啤酒味道还不错的。
我的实践来看，酿造了好多桶，每桶都储存几瓶，隔一个月开一瓶。
怎么说呢，总体感觉，新啤酒口味重，冲。放的时间久了，柔和一些。
储存温度的话，有放在冰柜里恒温8度的，有室温的。恒温的口味新鲜一些。室温的冷藏后，肯定口味差点。

kamilee

小猪酿酒 发表于 2019-3-12 14:06
K大，
装keg碳酸化后，会有一些沉淀在桶底的，给点时间贮酒，让沉淀贴紧桶底，等压装瓶之前把桶底的先放 ...

打出来桶底的渣当然不要啦，难喝的一批

小白一个

我的第一批酒做的不好20配方出了十二升酒无法下咽苦的跟中药一样现在放了快一年了居然顺口了

小白一个

zykrc 发表于 2019-3-11 17:18
气发后熟要四周这么久吗？

气发装瓶再冷贮也没什么影响吧？

多放放酵母杂质沉降的好，碳化也更好，我第一批放了快9个月了现在口感好极了，不过我有一批皮尔森放毁了现在酒精味很大跟和白酒似的

zykrc

小白一个 发表于 2019-3-17 20:14
多放放酵母杂质沉降的好，碳化也更好，我第一批放了快9个月了现在口感好极了，不过我有一批皮尔森放毁了 ...

皮尔森比较干啊，怎么会这样呢解释不通。

放久了酯化重一些应该更柔和才对。

黑小龙

davidduan 发表于 2019-3-13 16:56
我看高大师说，有1年多的啤酒味道还不错的。
我的实践来看，酿造了好多桶，每桶都储存几瓶，隔一个月开一瓶 ...

我前年11月份开始接触这个，然后酿的两批留了二十几瓶到现在，最近都是喝这些老酒，味道不会差。我都没有冷藏，就是放在房间里，夏天温度高到三十六七度。