讨论一下随性酿酒的可能性

深蓝玛雅石 · 发表于 2019-3-6 09:03:08

家酿爱好新小白一个，看了很多大师的文章了获益匪浅，个人猜想是不是家酿也有天马行空的像做饭一样，我本人就是爱好烹饪，每次做菜添加香料，佐料等全凭手感，没有过工业化的称量记录。那么酿酒是不是也可以所有的都不测量，全凭手感酿造呢？但是我个人会去记录过程，不会像论坛里说的佛系酿酒那样连记录都没有。请诸位讨论一番，求指正。

老纳 · 发表于 2019-3-6 09:17:08

什么叫手感，感觉是门玄学。

你第一次做菜也是凭手感么

kamilee · 发表于 2019-3-6 10:47:13

随性做菜你也会做记录么
酿造跟做菜不一样好伐

cccxxx · 发表于 2019-3-6 12:47:51

没问题，做啤酒本来就是国外大妈们的家常事物，就和中国大妈们做醪糟米酒一样，到咱么这有些人就把它太神化了，原理就那样，没什么不能变的

FrankFan · 发表于 2019-3-6 13:29:25

如果只是自己酿着玩，随便喝喝的话，我觉得完全没问题。

saberzhang666 · 发表于 2019-3-6 14:36:12

只要原理对，什么麦芽种类啊，酒花种类酒花添加量啊，辅料啊都可以随性尝试吧

深蓝玛雅石 · 发表于 2019-3-6 16:01:15

feelfox 发表于 2019-3-6 09:17
什么叫手感，感觉是门玄学。你第一次做菜也是凭手感么

忘记了第一次做菜是什么时候了，太久太久了。不过现在做菜就是全凭感觉来，大致方向和用量不会差异太大，因为都在脑子里了

深蓝玛雅石 · 发表于 2019-3-6 16:06:59

cccxxx 发表于 2019-3-6 12:47
没问题，做啤酒本来就是国外大妈们的家常事物，就和中国大妈们做醪糟米酒一样，到咱么这有些人就把它太神化 ...

我感觉可能是国内的精酿大师以及先驱者们也是想让我们的精酿能够更快的追上世界的脚步，所以致力于研究更加标准的规范和趋向工业化发展，好带动起国民对真正的啤酒的认知。

cccxxx · 发表于 2019-3-6 17:29:14

深蓝玛雅石发表于 2019-3-6 16:06
我感觉可能是国内的精酿大师以及先驱者们也是想让我们的精酿能够更快的追上世界的脚步，所以致力于研究更 ...

蒸馒头大师，馒头精蒸大师们应该让我们的馒头更标准化，更走向世界

家家大妈都会做馒头，也都是差不离，没啥讲究吧

行者八路 · 发表于 2019-3-6 19:06:13

酿造自由！没什么不可以的吧！

cccxxx · 发表于 2019-3-7 11:04:24

行者八路发表于 2019-3-6 19:06
酿造自由！没什么不可以的吧！

是啊，有些人加牛肉，加大料，加咖啡，我们也没说什么呀

zykrc · 发表于 2019-3-7 16:15:17

做饭也不能凭感觉的。

凭感觉做饭，水平到达一定程度是很难精进的。

发酵是比做饭更困难的事情。

发酵的结果是要十几天以后才显现。

而做饭当场就能看到结果还能事后调整补救。

zykrc · 发表于 2019-3-7 16:23:52

当然啤酒发酵说到底也不是什么高深的学问。

有微生物学、食品工程知识背景的人，很容易上手。

在发酵领域，啤酒发酵只是一个小分支。无非就是几个参数几个指标。你把参数控制好，加上操作、设备、原料没大问题，结果都不会太差。

但你随性来做，出来的酒肯定也是随性的酒。

只要技术过关，酒肯定能喝。

深蓝玛雅石 · 发表于 2019-3-17 21:26:19

zykrc 发表于 2019-3-7 16:23
当然啤酒发酵说到底也不是什么高深的学问。

有微生物学、食品工程知识背景的人，很容易上手。

烹饪也是做着做着就开始纪录配方了，重要的东西还是会不断的调整改进。大同小异吧，记录有必要，做多了就可以凭手感来

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