酿酒一年半，20来次，最忙乱的一次……

classmatedu

60升批次的德式小麦，大麦小麦各6.5公斤，用水约82升。
从磨麦芽就开始各种不顺，之前感觉小麦不好磨，这次和大麦掺到一起了，是比以前好磨一些，但是总体还不如大麦小麦分开磨，对辊总打滑，刚把之前的磨盘卖了，就开始怀念了。
然后糖化出现重大失误，因为磨麦芽费劲，糖化着急了，一整桶磨好的麦芽都倒进内桶，搅拌过程中把下筛板弄掉了，50多升糖化水加十多公斤麦芽成了一锅粥……
后来给团子打电话，经提示，把整个锅里的糖化水和麦芽粉和成的粥全部掏到发酵罐，然后刷好锅，放好内桶，再一点点放进内桶。小心翼翼弄完，开始循环，直到看到麦汁慢慢清澈才松了口气……
这还没完，熬煮过程不表，熬煮完刚回旋沉淀，等沉淀期间去楼下挪车，回来准备冷却，居然停！水！了！
无奈，把热麦汁直接泵入锥罐，想着自然冷却。入罐89度，冷却12小时才降到45度，20小时降到26度，晚上用冷水淋浴了40分钟，终于表显21度。
明天就上班了，不想等了，排了一升多渣子，然后接半升麦汁把酵母和成糊，加了进去。
这锅酒凶多吉少了……
记录一下。

classmatedu

初始1.046，浪费了一些，后来加了三升开水。明天早起看正常发酵不……

cccxxx

没问题肯定能成功的

zykrc

我有一次也是糖化的时候发现停水了。特别尴尬。

xayz110

杜同学你好

jzzhaotong

没问题的，一定成功。
我最尴尬的是用手电钻磨麦芽，结果电池没电了。自己摇了一个多小时。

77youyou

哈哈哈~真是多灾多难的一桶，以后回忆回忆蛮有意思的

classmatedu

更新了，温度降下来了，开始发酵了。

214506587

最尴尬的糖化停电半小时 冷却停水

saberzhang666

土炮设备，糖化时图便宜的保温桶水龙头漏水，满桌子都是麦汁，我做的牛奶世涛

classmatedu

214506587 发表于 2019-2-25 13:05
最尴尬的糖化停电半小时 冷却停水

挺尴尬，哈哈

13256465987

看看你设备

lgc0218

楼主兄可以介绍一下家酿锥罐发酵的步骤吗？为了提高品质我准备换锥罐了。

classmatedu

lgc0218 发表于 2019-3-1 22:19
楼主兄可以介绍一下家酿锥罐发酵的步骤吗？为了提高品质我准备换锥罐了。 ...

锥罐的好处就是排渣，我用了四五次锥了，现在摸索着是入罐24小时左右可以排一次渣，什么冷凝啊残渣啊基本可以排一大部分。之前我是降温入罐就加酵母，这次因为停水，是等着一天以后才加酵母。然后一发三四天排一次酵母，这次酵母带着一部分残渣，然后隔两天排一小点儿，就是纯酵母了，排多了浪费的多，我也还在摸索中。
但是不管怎么着，酒体比以前用塑料桶发酵要干净的多了，明显瓶底沉淀少了。
我拜读过你的帖子，锥罐肯定能帮你提升酒品，以后多交流！

lgc0218

classmatedu 发表于 2019-3-3 16:57
锥罐的好处就是排渣，我用了四五次锥了，现在摸索着是入罐24小时左右可以排一次渣，什么冷凝啊残渣啊基本 ...

多谢多谢，我刚订了锥罐，以后多交流啊。