1克酵母能做啤酒吗？

cccxxx · 发表于 2019-2-23 22:18:58

一般做20升啤酒需要投入1包也就是10克左右的酵母，有的人用5克酵母做扩培后也可以发酵20升。
那么我想1克也可以直接投入20升麦芽汁里，让它可以边扩培边发酵，这样能行吗？

wyq1232 · 发表于 2019-2-23 22:22:03

我的理解大量接种的目的是不给其他微生物生长机会，

gong147ming · 发表于 2019-2-24 09:12:52

楼上说的对，还有酵母是有氧繁殖无氧发酵，就算你消毒做的好，最后也会导致发酵液氧化，酵母也没繁殖多少

cccxxx · 发表于 2019-2-24 13:21:24

gong147ming 发表于 2019-2-24 09:12
楼上说的对，还有酵母是有氧繁殖无氧发酵，就算你消毒做的好，最后也会导致发酵液氧化，酵母也没繁殖多少 ...

有氧繁殖，最后氧化？什么逻辑？

精酿师 · 发表于 2019-2-24 19:13:12

1克足够了，卫生做的稍微好一点。事实上，一个酵母细胞就够了。

zykrc · 发表于 2019-2-25 08:24:22

你这样不行的。最好扩培。
接种量过低和过高都会有问题。你这个20升干投1g就属于过低了，低了一个数量级。首先会产生比较多的杂醇。

cccxxx · 发表于 2019-2-25 08:40:21

zykrc 发表于 2019-2-25 08:24
你这样不行的。最好扩培。
接种量过低和过高都会有问题。你这个20升干投1g就属于过低了，低了一个数量级。 ...

那1克酵母不能先在20升里扩培？

zykrc · 发表于 2019-2-25 08:51:18

cccxxx 发表于 2019-2-25 08:40
那1克酵母不能先在20升里扩培？

扩培也没必要用20L啊。
我懂你的意思。是不是认为不管在哪里扩培都会产生杂醇对不对？

可是如果是大比例扩培的话，实验室用的是摇床培养，有的酿友是用的磁力搅拌器。总之是有氧为主，产生的杂醇可忽略不计。

和你投入20L料液直接开始发酵是两个概念。

kamilee · 发表于 2019-2-25 09:20:39

接种量不足，酵母容易早衰，活力不足，整锅酒就是异味水

老纳 · 发表于 2019-2-25 09:25:08

酿酒不是繁殖酵母，不能只考虑酵母繁殖的问题。不是说酵母只要繁殖起来了就可以酿出好啤酒。

jzzhaotong · 发表于 2019-2-25 09:40:29

用低于一包酵母的量去酿20L批次的酒，只能先扩培再用扩培后的酵母去酿酒。
我用过3.5g酵母，1升1.038的麦汁扩培后酿20L批次，啥毛病没有。

yyhyyh · 发表于 2019-2-26 10:36:43

扩培后的酵母去酿酒。香味少了很多。不知道问题出在哪里？

gong147ming · 发表于 2019-2-26 20:29:37

cccxxx 发表于 2019-2-24 13:21
有氧繁殖，最后氧化？什么逻辑？

发酵液中的氧还没有被酵母消耗，就开始氧化了，这个逻辑对不对

pjw123 · 发表于 2019-2-27 13:08:56

凶滴！酿酒和扩培是2个概念

cccxxx · 发表于 2019-2-27 14:03:56

pjw123 发表于 2019-2-27 13:08
凶滴！酿酒和扩培是2个概念

好滴，老凶，那你给解释解释，为什么1克酵母不能放入20升料液扩培？或发酵？

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