是染菌了吗？

小猪酿酒

做的小麦，前期一切正常，主发6天后加了蜂蜜和桂花。
超市里的中粮品牌灌装蜂蜜，直接倒入发酵桶里，桂花用白酒侵泡后加入发酵桶，
主发12天后，测糖4P，正常。
但是..........
酒液发酸，就是那种桔子没有成熟的酸，因为手边没有试纸，没测PH值。
除此外没有异常，没有臭味、表面没有白色膜状物体，
网友讲可能染菌。如果染菌我觉得最大可能是蜂蜜。
可是染菌的酒体一般都有异味，我这没有。
不管了，佛系酿酒，低温沉降，倒桶加糖装瓶二发。
二发4天后开了一瓶，泡沫正常、颜色正常、花香浓郁，酒精度数低，就是特别甜，感觉像在喝饮料，老婆挺喜欢，准备送闺蜜两瓶。
二发6天后，再开瓶，几乎无气，泡沫少的可怜，甜味没有了，酒体有发酸，还是那种桔子没成熟的酸，酒精度数低。
我咬牙喝了一瓶.........
请问各大神，这是染菌吗？
染菌后细菌把糖水变成酸水了吗？
直接倒掉还是放一段时间再看看？

zykrc

这一定是染菌了。蜂蜜是很脏的。桂花也不能掉以轻心。我加桂花是要用60度白酒浸泡的。
厌氧条件下很多菌都产酸。醋酸和乳酸往往都会有，常常以乳酸为主，乙酸、丙酸、丁酸为辅。

建议还是不要喝了，倒掉吧。

像蜂蜜这种大量添加又不方便高温蒸煮的东西，建议可以反复低温灭菌。具体可参考巴氏杀菌的条件，大概升温到70度以上，保持30min，然后急速降温到10度一下。室温放置24小时，再重复上述过程。不放心的可以多次重复。这样与单次相比能起到更好的杀菌效果。

kamilee

添加蜂蜜，最好是熄火回旋的时候加，发酵干净的话，其实会有蜂蜜的香气的
超市卖的成品蜂蜜发酵完香气会差一点，最好是那种农家土蜂蜜
所以一定是熄火用残余高温来进行杀菌

蜂蜜不变质，是因为糖分太高，一般微生物在里面会因为渗透压的关系很难生存
一旦兑成稀溶液，有什么跑出来就难说了

爱喝不会酿

就是染菌了  啤酒是酸的   没有其他味道   不可能臭的

wyq1232

不能用白酒 用医用酒精。或者，买粮食酒精用纯水兑。蜂蜜按道理是无菌的，用巴士消毒吧

lgc0218

真是自己酿的酒含泪也要喝呀。不过现在流行酸啤。

小猪酿酒

谢谢各位指点，那就只能倒了。还是好好先做基酒吧。

estqqq

kamilee 发表于 2019-1-24 09:29
添加蜂蜜，最好是熄火回旋的时候加，发酵干净的话，其实会有蜂蜜的香气的
超市卖的成品蜂蜜发酵完香气会差 ...

我一般是 关火降温到 85-88度 保持5-10分钟,然后直接降温。可以吗

baoqing96

我是初学者，但还是建议在煮沸阶段加入想加的东西，我是初学者，毕竟冷却之后加的东西（在我看来）效果不大，但即便如此，我还是想在二发加入可乐