星光灿烂的中国国际啤酒挑战赛颁奖晚宴上，慕容宇轩这个名字让人印象深刻。 因为他的两款作品在众多作品中脱颖而出，包揽了“小麦啤酒”类的金奖和银奖：“匠心”获得比利时小麦啤酒金奖；“匠魂”获得比利时小麦啤酒银奖。 慕容宇轩作为【家酿魔法庄园】2017年精酿师培训班的学员，小编当然不会放过他。 慕容在接受小编采访时，一如既往的认真、真诚。对于自己的学习收获、酿酒经验、参赛心得……知无不言，言无不尽。如果小伙伴们能够认真阅读下面的采访内容，相信你的酿酒水平、获奖机率一定会大大提升。 采访中，慕容宇轩谈了他酿酒时遇到的很多趣事，当然也有糗事。从开始的漫无头绪、手忙脚乱逐渐到现在的气定神闲、游刃有余。细想一下，哪一个酿酒师不是这样走过来的呢？ 回看慕容的酿酒之路，你不得不惊叹他进步的神速。 2016年10月，还是一个酿酒零基础的懵懂”小白“，但不到两年，已经超越N多酿酒师。技术突飞猛进，而且对于精酿啤酒的认识，也让人耳目一新。 慕容宇轩在分析自己进步时，认为参加专业的精酿师培训起了很大的作用。虽然”没参加培训之前就会酿酒，但那个时候只是会把原料变成精酿啤酒而已“。真正的“打开精酿啤酒新世界大门”，则是在参加培训之后。 “培训之后我知道酿酒过程的每一步都会影响最终成酒的味道，而且你知道怎么来调整它，知道怎么来避免问题的出现，知道怎么来扩培自己的酵母，知道怎么来创造属于自己的配方，还有很多很多，学习完后就好像打开了一扇新世界的大门，你有无穷无尽的乐趣等待探索。正所谓：知其然，知其所以然。
那么酿好酒的诀窍是什么呢？对于酿酒师来说，这是个敏感问题。慕容宇轩并没有打太极，他认真给出了自己的见解。他首先认为是“锲而不舍的精神”。
“酒这种饮品即使艺术品又是科学产物，所以你真的有信心想去做一款好酒的时候你就要不断的试错，直到打磨出那款最完美的配方，途中你可能会有很多次想要放弃，所以就需要这种锲而不舍、坚持不懈的精神来支撑着你。我觉得好酒都是靠酿酒师一遍又一遍的细心酿造打磨出来的。”
作为酿酒师的你，看到这段话，是不是“心有戚戚焉”？是不是说到你的心坎里，要为他疯狂打CALL？
能聊聊你酿酒的经历吗？（用多大的设备？喜欢或者说擅长做哪些品类的酒……） 慕容：我最开始使用20L的土炮，做了20锅左右发现几个桶倒来倒去的好麻烦，之后偶然间听到酿友说还有一体机这么个神奇的东西，后来就用一体机（BR 20L）又酿了10锅左右，现在用的是50L的美式三桶，自从用了三桶后就感觉找到了本命设备。一直以来我只做比利时小麦，因为我想把一款酒先酿到极致再做下一款，我想～这也许就是匠人精神吧。 酿酒师参加啤酒比赛你觉得需要注意哪些事项？有什么建议？另外，你觉得参加比赛对于酿酒师提升自己的酿酒水平有哪些帮助？ 慕容：首先你一定要明白你所参加风格分类的特征是什么，其次是该风格允不允许创新，若是你想参加一个不允许创新的风格，但你却投了一款创新，那比赛结果就一定很尴尬了，不过现在大型比赛基本都有实验组/创新组，所以首先认准组别，并且投正确的酒，是很关键的。至于比赛对酿酒水平的帮助这块儿我觉得是非常大的。举个例子：李雷喜欢甜的，韩梅梅喜欢苦的，那什么叫好酒呢？！好酒其实就是大家一起来制定规则，谁做的越符合这个规则，谁的酒就越好，这就是比赛，比赛能做到尽可能的对大家都公平，所以通过比赛得到反馈来提升自己的酿酒水平，既公平又快捷，百利而无一害。
你如何评价或者说如何看待此次CBC的比赛？有什么建议或意见？
慕容：我非常看好这次CBC，因为当我得知这次主办方、协办方、合作单位阵容的时候我就觉得我必须要参加。想要让自己酿的酒提升就一定得参加专业的比赛。至于建议，首先我希望像咱们这么专业的比赛一定要多办，同时希望能增加分赛站➕决赛站机制，还有作品评分、评语，方便选手提升酿酒水平。
【家酿魔法庄园】是由国内顶级科研机构中国食品发酵工业研究院和北京捷纳百川公关策划机构联合成立的致力于精酿啤酒培训、推广的专业机构。
旗下的“精酿师培训”和“品评师培训”及其他专业培训课程，培训学员上千。学员来自台湾、北京、上海、西藏、新疆等全国三十个省市，以及来自美国、英国、法国等国外留学生。学员通过系统学习，掌握精酿啤酒的知识和酿造工艺、实操能力，真正进入精酿啤酒圈。【家酿魔法庄园】被誉为是精酿啤酒培训行业的“黄埔军校”。咨询微信：qzwbzpeter
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发表于 2019-1-18 11:44:18
