【李金宝，家酿魔法庄园学员。
2018（CBC）中国国际啤酒挑战赛上，李金宝的万未酸果昔、四川泡菜酸啤酒分别获得酸啤类金奖和铜奖。】
酸啤，将是精酿啤酒的下一个爆款？
且听小编一一道来。
你可以认为这是一本正经的分析，也可以认为是胡说八道的瞎侃。
首先，酸味能给人以爽快、刺激的感觉，使人胃口大开、口舌生津，具有增强食欲的作用。
其次，来自大自然的天然酸味是人类烹饪中最古老的调味。而人造酸味，比如醋、酸啤的加盟使之有了更大作为。
第三，中国人所说的人生五味“酸甜苦辣咸”，酸排名第一。听听各地的酸菜美食，是不是垂涎欲滴？酸萝卜，酸辣粉，酸拌汤，酸黄瓜，酸菜鱼，酸汤鱼，醋溜白菜……
在美国IPA井喷式爆发之前，谁会想到IPA会成为美国精酿啤酒的代表和骄傲呢？那么，为什么酸啤不可以呢？
小编之所以这么一本正经地胡说八道，是因为酿酒师李金宝（江湖人称“李小宝”）对于酸啤的执着以及在酸啤领域的多次获奖引起了小编的兴趣。
在2018（CBC）中国国际啤酒挑战赛上，李金宝的万未酸果昔、四川泡菜酸啤酒分别获得酸啤类金奖和铜奖。
在之前的学院杯春季挑战赛中，李金宝的四川泡菜酸啤酒也获得金奖。
对于小编的好奇，李金宝坦言，最初酿酒也是喜欢尝试各种风格。后来遇到酸啤，陷进去后不可自拔，越来越觉得酸啤世界的无限可能性和趣味性，从此踏上各种酸啤酒试验之旅。
别看李金宝现在各大赛频频获奖，但当初也是菜鸟一枚。回想起初次参赛的心路历程，他提到了北京自酿啤酒协会BHS前会长李威。
2017年，已有两年酿酒经历的李金宝开始小范围内给大家“试毒”，从开始大家时不时皱着眉头喝下去，逐渐到喝得喜笑颜开，李金宝的啤酒在朋友圈渐有名气。即便如此，他对于参赛也没啥想法，
“参加比赛？我一个家酿发烧友有这个必要吗？”
如果你是一个家酿爱好者，这种感觉是不是让你似曾相识？每次知道比赛的消息，冲动之后又平静下来，觉得比赛离自己远着呢。
直到2017年那一次，李威尝到李金宝酿的帝国世涛，很惊喜，鼓励道：你的酒不错啊，有空去投个比赛试试。
看见将信将疑的李金宝，李威继续鼓励道：
“比赛是把自己的好酒拿出去给专业的人评审，觉得好就应该拿出来展示，也是对自己酿酒的信心体现。
如果获奖代表大家对你酒的认可，如果没有获奖也可以找出自己的不足，对于自身技术的提升有很大帮助。”
希望每一个在参赛前犹豫、踌躇的家酿小伙伴，多想想李威的这段话。
李金宝鼓起勇气，在北京自酿协会的挑战赛上投了一款帝国世涛，没想到在增味组获得了冠军。现在回忆起当时的感受，“那种喜悦真的非常美妙！”
18年初又参加了上海协会举办的比赛，当时是两款实验酒，成绩均不理想，没有获得任何奖，但是，后来李金宝从侧面了解自己酒的问题并进行了改进。
当知道这次CBC挑战赛的时候，李金宝第一时间就报名了。
“CBC是一个更大的舞台。这次比赛我觉得整体感觉很专业，规模很大，能把小型家酿拿到大舞台专业评审上来，这是整个精酿行业的进步。
这次大赛的好处就是很早开始报名，给我们充分的设计酒款和酿造的时间，所以准备相对之前要充分一些。”
接下来放出李金宝完整的采访内容，欢迎小伙伴深入了解金宝更多更精彩的故事。
以下这些肺腑之言，如果你是一个酿酒师，就算不参赛，这些话对你也有很大的帮助。
“酿好酒最关键的是认真。”
“如果自己酿的酒自己根本喝不出来啥味道很难再做改进。”
“酿酒师参赛时候应该灌装注意一些。”
“每次参赛过后回来做一下总结，找出问题，解决就是提升。”
能聊聊你酿酒的经历吗？（什么时候开始做酒？用多大的设备？……）在你看来，酿好酒最关键的因素是什么？
李金宝：我酿酒是从2015年开始的，最开始是我现在酿酒的伙伴教我，在我的小店里用我家里的电饭锅酿的2~3升啤酒，当时我除了爱喝根本对酿酒一无所知。其实第一款酒出来效果并不很理想，但是其中操作的乐趣只有做了才会体验的到。后来朋友买了50升的实验设备，我们便开始了正式的小规模实验酿造了。一直到现在我们还是用那款50升的实验设备。我觉得酿好酒最关键的是认真，因为酿酒更多的是一个细致的活儿，很多基本操作大家都会，也有很多资料可以查，所以最后就看谁认真做了，当然专业技能也很重要，但是这些都是很容易就能学到的，学会了剩下的就是认真了。
在决定参加CBC比赛后，你为这次比赛有做哪些准备？
李金宝：报名后当然第一时间就是设计比赛的酒了，设计好后赶紧酿。
我们知道你曾经参加过专业的酿酒师培训。你觉得培训对你的酿酒水平的提升，主要体现在哪些方面？
李金宝：我在17年和18年都参加过家酿魔法庄园的专业品评课，因为当时觉得自己口味上还算敏感，但是关于风味的专业知识了解太少，因为如果自己酿的酒自己根本喝不出来啥味道很难再做改进。
酿酒师参加啤酒比赛你觉得需要注意哪些事项？有什么建议？另外，你觉得参加比赛对于酿酒师提升自己的酿酒水平有哪些帮助？
李金宝：酿酒师参赛时候应该灌装注意一些，因为前面辛辛苦苦酿出来的酒不错，结果灌装氧化或者污染，本来是一款好酒，结果评委喝到的并不是你作品应有的表现，等于之前的努力和辛苦都白费了，还有就是要注意仔细读大赛的分组，因为有些比赛的分组规则不完全一样。比赛本身就是对酿酒师一个综合的考量，每个人对于不同风味物质的阈值都不太一样，比如我自己对双乙酰就特别不敏感，要超出大家好几倍才闻得出来，当然有一些我还不知道的酒里面的物质也可能有同样的问题，但是比赛时评委专家们就会找出来。我觉得比赛就是对照自己作品的尺子，你想想，每次有那么多专家帮你评判你的酒咋样，而且现在国内大赛还不收费了，这简直就是对付酿酒师提升的福利！每次参赛过后回来做一下总结，自己的酒在比赛中为什么没有好的成绩，找出问题，解决就是提升，尤其是如果大赛能给选手提供改进建议。
你如何评价或者说如何看待此次CBC的比赛？有什么建议或意见？
李金宝：我觉得中国精酿需要CBC这样更大规模的具有更多支持的专业比赛，这次比赛最好的地方就在于不仅有专业的商酿组别，而且关于家酿微酿组给了更多的展示空间，不管你是谁，不管你曾经是草根还是达人，一律公平竞争。这次看到很多跟我们一样的草根个人或者团队跟那些达人一样，也有作品获得佳绩，我想这也是所有酿造技术人员最开心的事，公平竞争。关于大赛我个人有个小小提议，如果赛后能把个人的酒款改进意见或优缺点给到每个选手，我想会对这些酿造者提升技术有很大帮助。
【家酿魔法庄园】是由国内顶级科研机构中国食品发酵工业研究院和北京捷纳百川公关策划机构联合成立的致力于精酿啤酒培训、推广的专业机构。
旗下的“精酿师培训”和“品评师培训”及其他专业培训课程，培训学员上千。学员来自台湾、北京、上海、西藏、新疆等全国三十个省市，以及来自美国、英国、法国等国外留学生。学员通过系统学习，掌握精酿啤酒的知识和酿造工艺、实操能力，真正进入精酿啤酒圈。【家酿魔法庄园】被誉为是精酿啤酒培训行业的“黄埔军校”。
| 
发表于 2019-1-17 11:32:34
