大家帮忙看看我的世涛麦汁颜色为啥不够黑？

jzzhaotong · 发表于 2019-1-8 16:01:59

如题，配方如下：

糖化过程完全按照配方来的，收集的头道麦汁就感觉颜色不够黑，如下：

一发前麦汁OG=1.050，基本达到配方要求。5天后测量FG=1.022，稍微清澈了一些，但是也不够黑：

大家帮忙分析分析。
我之前做了一款小麦的麦汁颜色就发灰：

这款世涛里面有20%的小麦，是不是过滤的问题啊。

cccxxx · 发表于 2019-1-8 16:10:09

严格按配方不会有问题，要么是你的麦芽有问题，要么是配比有问题

cccxxx · 发表于 2019-1-8 16:15:29

看看我的颜色，我只加了10％的巧克力麦芽

wyq1232 · 发表于 2019-1-8 16:43:55

我用了7kg麦芽，不过我做的是牛奶世涛

Ado · 发表于 2019-1-8 22:11:58

说实话，不加烘焙大麦的Stout总是有点怪怪的。

davidduan · 发表于 2019-1-9 09:22:10

为什么加入那么多小麦芽？
巧克力黑麦芽加很少一点颜色就深了。
竟然没有加燕麦片
感觉怪怪的配方

like666 · 发表于 2019-1-9 21:55:35

色度不够，高色度麦芽量太少

jzzhaotong · 发表于 2019-1-10 09:12:53

like666 发表于 2019-1-9 21:55
色度不够，高色度麦芽量太少

配方中深色麦芽（烘焙小麦芽、深色巧克力麦芽、黑麦芽、糍粑麦芽）总重1.5kg 占总麦芽重量的27%，应该够了啊。难道是配方问题吗？

kamilee · 发表于 2019-1-10 09:34:09

健力士基础配方基本上就是3大件：2棱，大麦片，烘焙大麦，哪有那么多乱七八糟的东西

老纳 · 发表于 2019-1-10 10:45:56

你这个配方里深烘焙的麦芽占到差不多20%了，按理说应该很黑。

pjw123 · 发表于 2019-1-10 12:07:11

看颜色，应该是麦芽有问题

sjf965532 · 发表于 2019-1-10 17:06:03

应该是麦芽的问题，色度不够，名不符实！

like666 · 发表于 2019-1-10 17:12:55

jzzhaotong 发表于 2019-1-10 09:12
配方中深色麦芽（烘焙小麦芽、深色巧克力麦芽、黑麦芽、糍粑麦芽）总重1.5kg 占总麦芽重量的27%，应该够 ...

这些麦芽才那么点点，虽说有几样色度都是一千以上，但是那么大的量，影响不够，然后麦芽也可能有问题，楼主的糖化水比是否配比对，所以尽量还是买靠谱的配方和麦芽

jzzhaotong · 发表于 2019-1-11 09:04:28

like666 发表于 2019-1-10 17:12
这些麦芽才那么点点，虽说有几样色度都是一千以上，但是那么大的量，影响不够，然后麦芽也可能有问题，楼 ...

糖化水比是1:3.5，应该靠谱，OG值达到配方要求了。

pjw123 · 发表于 2019-1-11 14:19:37

jzzhaotong 发表于 2019-1-11 09:04
糖化水比是1:3.5，应该靠谱，OG值达到配方要求了。

麦的问题，你的巧克力麦和黑麦ebc应该没有1000

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