煮沸时加白糖和红糖有什么作用

13707680240 · 发表于 2019-1-4 23:18:55

这几天从大神那要来个配方，写着煮沸，白砂糖2kg红糖500g有这种操作么，不是很懂这有什么作用么

zjq19912 · 发表于 2019-1-5 09:38:08

增加起始麦汁度呢吧，又一次酿的水多了，也是这么干了

zykrc · 发表于 2019-1-6 10:06:42

这样可以少加基麦。但也不能过少，否则酶活太低。

kamilee · 发表于 2019-1-7 08:52:36

出糖效率不够，煮沸加糖来凑
然而，加白糖红糖，都是可发酵糖，并不会对酒体口感有什么帮助，只是单纯提高酒精度

柳小麦119 · 发表于 2019-1-20 22:34:22

四花ipa吧

笑傲江湖 · 发表于 2019-1-29 16:03:29

不建议加过多的糖，有资料认为当加入的蔗糖含量超过百分之五十，酵母很有可能丧失代谢麦芽糖的能力。另外葡萄糖蔗糖对酵母而言就像是垃圾食品，吃多了酵母代谢物会影响酒的质量。

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