生青味到底是个什么味道啊

180阳光宅男

新手第一桶，闻起来很香，但喝起来并不是我想象中的味道啊，也说不上苦，但是也没有麦芽香有酒花的味道，刚刚装瓶二发

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百度了一下乙醛是啤酒生青味的主要来源。

发酵温度对高级醇、酯类、双乙酰、乙醛等典型风味有哪些影响。
高级醇：发酵温度高会促进酵母繁殖，高级醇的生产量也会相应增加。
酯类：高温发酵有利于酯类的形成。当发酵温度由 12.5℃提高到 25℃，乙酸乙酯的浓度增加 60%，乙酸异戊酯增加30%。
双乙酰：提高发酵温度，会降低双乙酰的生成。原因是双乙酰的前驱物α- 乙酰乳酸的非酶分解和双乙酰的酶还原作用都与温度有关，温度愈高，反应愈快。所以，要降低啤酒中双乙酰含量，应加快主发酵期间从α- 乙酰乳酸到双乙酰的反应速度。否则，当后发酵酵母浓度降低时，便会有大量的双乙酰积累
乙醛：温度越高，乙醛生成量越低。
其次，看看酵母添加量对高级醇和乙醛的影响。
高级醇：酵母接种量高，新增殖的酵母细胞相对较少，有利于降低高级醇的形成。若酵母细胞繁殖多，所需氨基酸量大，易形成较多的高级醇。
乙醛：酵母接种量增加，乙醛形成量随之增高。
第三，发酵压力
高级醇：加压发酵，有利于降低高级醇的生成；
但是，酯含量随发酵压力的升高而增加；
那么乙醛呢？则是发酵压力越高，乙醛形成量越高。
第四，麦汁的PH值
双乙酰：在麦汁的低 pH 值情况下，双乙酰及其前驱物的浓度均会有所降低。原因一方面是α-乙酰乳酸的生成量减少，另一方面从α-乙酰乳酸转变为双乙酰的速度加快。
但对于乙醛来说，麦汁pH值越高，乙醛形成越高。
从以上分析可以看出，同一环节同样条件会给不同的啤酒风味带来不同的影响。在这些影响中，有的是正向的，有的则是负向的。