准备自己的第一次酿制，有些问题请大佬们赐教

大褶子

加糖选择葡萄糖的必要性，如果是家用的白砂糖会有什么影响，糖量控制在5～8，是不是就不会爆，新手最担心爆了。

大褶子

还有充氧的问题，准备动手了才发现没有充氧机，如果漏掉这步会怎样

lgc0218

家酿不用充氧也可以发酵，加糖注意要均匀

zykrc

白砂糖杂质多，是二糖，需要水解后产生单糖才能进入厌氧呼吸发酵产气。产气慢一些。但便宜。
葡萄糖粉相对杂质少很多，可直接进入EMP途径，产气快一点。就是贵一点。

zxy12ab

家酿过程可以不用添加氧气进行发酵，白砂糖是属于二糖，而葡萄糖属于单糖，单糖相对于酵母来说直接就可以被利用，后期发酵过程反应更快

大褶子

lgc0218 发表于 2018-12-27 08:16
家酿不用充氧也可以发酵，加糖注意要均匀

不充氧是不是泡沫不太丰富，还有就是不充氧就要采取晃桶的方式？

大褶子

zykrc 发表于 2018-12-27 08:58
白砂糖杂质多，是二糖，需要水解后产生单糖才能进入厌氧呼吸发酵产气。产气慢一些。但便宜。
葡萄糖粉相对 ...

葡萄糖粉可以直接加到发酵桶？还是要先水解倒进去

zykrc

大褶子 发表于 2018-12-27 11:02
葡萄糖粉可以直接加到发酵桶？还是要先水解倒进去

尽量溶解一下。这样容易混匀。

wyq1232

尽可能放瓶子里，放桶里会不均匀。如果酿的量不多，不用买气泵，直接抱着发酵罐摇一会。太多你就的考虑买气泵

大褶子

zykrc 发表于 2018-12-27 11:28
尽量溶解一下。这样容易混匀。

感谢！就怕不匀到时候炸瓶

lgc0218

大褶子 发表于 2018-12-27 11:01
不充氧是不是泡沫不太丰富，还有就是不充氧就要采取晃桶的方式？

充氧主要是为了酵母繁殖。我是不充氧也不晃桶的，发酵桶接麦汁的时候砸气泡出来就可以了。
我现在60升实验两次了发酵正常。

zykrc

大褶子 发表于 2018-12-27 18:18
感谢！就怕不匀到时候炸瓶

想均匀就直接加瓶里。

每500ml瓶不超过5g葡萄糖。

大褶子

lgc0218 发表于 2018-12-27 19:41
充氧主要是为了酵母繁殖。我是不充氧也不晃桶的，发酵桶接麦汁的时候砸气泡出来就可以了。
我现在60升实 ...

大褶子

补充一个问题，因为视频看的是呼和浩特那个大哥的，看他投酵母的时候是活化的，直接投酵母粉可行吗？用量大概在多少？

草履虫

个人认为第一次发酵必须充氧，如果不充氧，酵母繁殖会慢，酵母数量少，发酵会慢一些。二发就不必充氧了。