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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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关于2代以后酵母投放的问题

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发表于 2018-12-20 22:00:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近一直在困惑2代以后的酵母泥应该放多少的问题。我之前做了2次小麦啤酒第1次没有酸味,但是第二次做的小麦就有点微酸,我在论坛里看到小麦微酸是正常的,但是第1次做为什么就没有微酸的口感?(第二次做的时候是把2代酵母泥全部倒进了发酵桶里)是不是放多了?
问题1:
2代以后的酵母泥,直接倒入发酵桶里这样可以吗?以20升的量算需要多少酵母泥呢?有没有一个标准?


问题2:小麦啤酒如何做到没有酸味。

往各位前辈指点!
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发表于 2018-12-21 09:06:05 | 显示全部楼层
同问,我也是做了两次小麦,配方和工艺基本一样,第一次用的原包酵母wb06,酸味明显,二发20天后酸味基本消失;第二次用的是收集的4代酵母us05,投了150ML,基本感觉不到酸味。请大神们解答,酸味大小是和酵母种类、形态有关?
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发表于 2018-12-21 11:00:47 来自手机 | 显示全部楼层
不要把收集的酵母泥一次都用了,那样酵母过多,酒会有异味。我基本上是把第一次发酵完的酵母泥一分为二,各用一次,然后换新。
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发表于 2018-12-24 13:03:29 | 显示全部楼层
论坛首页有酵母细胞总数计算公式。
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