糖化问题

hello · 发表于 2018-12-19 13:02:09

分步糖化时，例如50，60，70各30分钟，那么能否反过来70保温然后降到60再降到50

kamilee · 发表于 2018-12-19 13:06:25

温度过高酶会失活，不能反过来

wyq1232 · 发表于 2018-12-19 14:01:06

有些酶蛋白高温会变性。但这几个酶蛋白不一定，你可以试试看

prosub · 发表于 2018-12-19 14:51:12

70度的话，酶应该没有失活，应该可以，不过你降温时间更不可控

zykrc · 发表于 2018-12-19 15:18:11

蛋白质在60度以上会因高温变性。

个别酶因为其结构特殊而在高温下能保持其活性。

如果把糖化步骤倒着来，估计至少蛋白休止做不好。

yangjiand · 发表于 2018-12-19 20:54:35

做了再说，我上次就做过一次两步糖化，先70再60，效果还可以，倒过来糖化主要是为了减少快速加热带来的副作用，

hello · 发表于 2018-12-19 23:15:12

谢谢大家，我是考虑用个保温一般的保温桶，用一步糖化68度保温，然后自然降温到55度完成，只是不知道反过来蛋白止休能不能做，出糖是否会影响

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