求教如何检验酵母是否存活。。

wang88925

啤酒从网上买了一套酿酒的设备。一次没用送给了我。
然后1个月内酿造了2次。第一次因为好像是30L的大桶，只做了8L多的酒好像因为里面空气太多。14天后开罐发现张了很多的毛，红的绿的，不行了。失败。
然后又再次酿造了一桶，一次做了18L，因为没有什么经验也没有检测糖度一类的，过了半个月，把一半酒直接进行二发灌装了。一周后请好朋友一起来，喝着有啤酒花味，但是太甜了。有一个朋友原来做直销产品的，家里有个检测酒精度数的仪器，一测是0度。然后回来找原因，发现酵母好像是过期了，于是从淘宝买一些酵母和糖度仪器。买回来接着把酵母投入到投进去了。放了1周后感觉没有什么动静打开看了一下。好像是在冒泡了。测量了一下糖度是14左右。我想知道正常吗。糖度降到多少是正常。如何分辨是否还继续发酵，因为看了几次罐会不会是别的菌进去导致的在冒泡。

kamilee

糖化洗糟最后那点弱麦汁，煮沸后冷却到30度左右用来活化酵母

wang88925

kamilee 发表于 2018-12-17 15:42
糖化洗糟最后那点弱麦汁，煮沸后冷却到30度左右用来活化酵母

请问残糖剩余多少才对。如何观察还是否在继续发酵

kamilee

wang88925 发表于 2018-12-17 16:17
请问残糖剩余多少才对。如何观察还是否在继续发酵

发酵桶有龙头的话，排一些酒出来，然后在两个容器之间来回倾倒，这个步骤叫脱气
把酒中溶解的二氧化碳排走之后
用比重计测量发酵后的糖度，达到或者低于配方给出的数值就算发酵完成

wyq1232

你的那个环节有问题，商品酵母 即使不活化，也应该可以

zykrc

发酵罐尽量不要打开。
很多朋友操作的时候比较粗放，会造成染菌。

发酵罐密封不好进空气很容易生霉菌。

我们在操作中能盖盖子就盖盖子，减少灰尘的进入。

虽然你不盖盖子操作也能做成，但毕竟是发酵，还是严谨一些，提高成功率。

小猪酿酒

kamilee 发表于 2018-12-17 16:37
发酵桶有龙头的话，排一些酒出来，然后在两个容器之间来回倾倒，这个步骤叫脱气
把酒中溶解的二氧化碳排 ...

脱气！
长知识