酿造新英格兰浑浊IPA水质调节的问题~~求助

dustair1982

家酿成品20升新英格兰风格啤酒，水质调节一直没搞明白，酿造用水大概29升左右，熬煮前体积大概23~24升，大概需要加入多少克氯化钙和硫酸钙？什么时间段加入？求大神指导，感谢！
看了水处理的相关文章，越看越迷糊

lgc0218

这个要测原水离子含量，或者你用纯水再自己调。还有就是混浊IPA不适合家酿，还是算了，花钱买成品吧

kamilee

水离子不好调，先拿一份水质报告看看
硫酸根离子125ppm-200ppm之间
氯离子75ppm-150ppm之间
两者比例在2:1至1:1之间即可

浑浊真心不好做，各种高阶技巧..

1971332477

30升 纯净水   用 硫酸钙7克   氯化钙8.5克  硫酸镁1克  氯化钠0.6克    这个样配  钙132ppm 镁 3ppm 硫酸根143ppm 钠8ppm 氯147PPm

1971332477

有大神提出异议吗？

dustair1982

1971332477 发表于 2018-12-17 10:14
30升 纯净水   用 硫酸钙7克   氯化钙8.5克  硫酸镁1克  氯化钠0.6克    这个样配  钙132ppm 镁 3ppm 硫酸 ...

按您说的调节一下试试，谢谢！之前做过2批次，就是略浑浊的IPA，没达到新英格兰的效果。最后在做一次，每批次接近400克酒花，在实验下去就的破产

dustair1982

kamilee 发表于 2018-12-17 09:57
水离子不好调，先拿一份水质报告看看
硫酸根离子125ppm-200ppm之间
氯离子75ppm-150ppm之间

谢谢指导！之前两个批次的成品都不达标，最后在用私房钱买酒花试一次，撞了南墙再说，要不然心有不甘！在instagram上看到欧米尼帕罗酒厂的图片，就是一杯芒果汁，真希望能做出这样的酒体来

kamilee

dustair1982 发表于 2018-12-17 21:55
谢谢指导！之前两个批次的成品都不达标，最后在用私房钱买酒花试一次，撞了南墙再说，要不然心有不甘！在 ...

浑浊的技巧不难，就是砸钱
煮沸苦花少
熄火回旋的时候大量添加酒花，做hop stand至少20分钟以上，然后才是降温
尝试混合酵母发酵，s-04混合wb06
降糖接近1/3~1/4OG时倒桶干投，然后是二次干投
做一次，砸进去的酒花是按斤算的

1971332477

你想做芒果汁呀？让我很意外。你都到这个地步了，怎么不会调水。那你一定知道 浑浊IPA要加大量的鲜果来获得果胶，和乳糖。才能达到你要的效果。

dustair1982

kamilee 发表于 2018-12-18 09:11
浑浊的技巧不难，就是砸钱
煮沸苦花少
熄火回旋的时候大量添加酒花，做hop stand至少20分钟以上，然后才 ...

感谢指导!!之前做IPA的时候采用过二次干投，生青味道过重，我想这次做浑浊就干投一次，按酒花总用量450克反推回去，IBU预计在80左右，回旋正常投入，把二次干投的酒花累加到关火后降温至80度在投入，把酒先做绿了在说，酒花残渣多可能酒损会大些。做成了发个图片给您瞧瞧，做不成就偷偷喝掉。

dustair1982

1971332477 发表于 2018-12-18 09:12
你想做芒果汁呀？让我很意外。你都到这个地步了，怎么不会调水。那你一定知道 浑浊IPA要加大量的鲜果来获得 ...

先按您说的调下水，果胶啊~面粉啊~鲜水果~什么的离我还远
我家这嘎水好，闭眼睛做了很多酒，主要是做艾尔，很少因为水失手，一直就没做过水调节，论坛有位大神的文章我看过，他说"最好的水处理就是不处理".
后来做新英格兰发现不处理真是不行了

老纳

1971332477 发表于 2018-12-18 09:12
你想做芒果汁呀？让我很意外。你都到这个地步了，怎么不会调水。那你一定知道 浑浊IPA要加大量的鲜果来获得 ...

你说的这是奶昔IPA，并不是浑浊IPA。

jzzhaotong

看来楼主这个比调节PH值复杂多了啊。我看高大师的书上说硫酸钙会使啤酒变苦，所以一直加的氯化钙。