小麦啤的一些问题

嗨啤心

小麦啤  3公斤奥麦 两公斤小麦  萨兹酒花  06酵母  72℃一步出糖  初始糖度14  终了糖度7  头发一天多  就不怎么发酵了  坚持了七天 装瓶二发  刚开始口感发甜  没什么香味  装瓶一个月后  再喝不甜了  发酸  有点香气  泡沫细腻但不持久  评价一般   我想问问各位老师  小麦啤的酸味有办法降低或者去掉么？二发的酒可以放多长时间啊   ？还有 听说二发中酒精最后会转变成酸  也就是说时间越长 酒体越发酸  是这样么？希望各位老师赐教  谢谢！

wyq1232

出糖温度太高了

嗨啤心

wyq1232 发表于 2018-12-16 13:08
出糖温度太高了

我就想试试  高温度出糖能是个什么情况  会是个什么味道   本来心思这一锅够呛了呢  没想到还能喝    有酸味跟出糖高温有木有关系呀？？

lgc0218

小麦啤都酸，降低小麦用量吧。

嗨啤心

lgc0218 发表于 2018-12-16 18:13
小麦啤都酸，降低小麦用量吧。

嗯嗯  有道理  谢谢

a402644531

我用大麦小麦比例1:1酿过小麦啤酒，用m21酵母，但我酿的啤酒为什么没你们说的酸味，我觉得很奇怪，大家都说小麦啤酒会酸，但我酿的又一点酸味都没有。奇怪，是不是跟水有关系？难道广州的自来水酿小麦啤酒不发酸？值得讨论。

wyq1232

温度高，可发酵糖出糖率低。

zykrc

酒精是乙醇，酵母不太可能把乙醇转化成酸。

后面变酸一般是染菌了。

嗨啤心

a402644531 发表于 2018-12-16 22:07
我用大麦小麦比例1:1酿过小麦啤酒，用m21酵母，但我酿的啤酒为什么没你们说的酸味，我觉得很奇怪，大家都说 ...

我用的是纯净水啊  
会有那么大影响么？？

嗨啤心

wyq1232 发表于 2018-12-17 07:36
温度高，可发酵糖出糖率低。

是的  所以就发酵了 一天多  冒泡就变的缓慢了  但还是在继续

a402644531

嗨啤心 发表于 2018-12-17 10:00
我用的是纯净水啊  
会有那么大影响么？？

这个我就不清楚了，我酿过2次都不发酸，我只是猜测是水的问题

嗨啤心

zykrc 发表于 2018-12-17 08:36
酒精是乙醇，酵母不太可能把乙醇转化成酸。

后面变酸一般是染菌了。

我听一些酿友说  醇>醛>酸   是不是就是说 啤酒越放越酸啊

zykrc

嗨啤心 发表于 2018-12-17 13:53
我听一些酿友说  醇>醛>酸   是不是就是说 啤酒越放越酸啊

醇的代谢途径是这样的。但酵母是实现不了的，要细菌才可以。

野生细菌会把醇转化成酸。然后酸再被分解成甲烷、二氧化碳。这需要野生菌群共同协作。

啤酒是酵母单菌发酵，没这个能力。

嗨啤心

zykrc 发表于 2018-12-18 08:36
醇的代谢途径是这样的。但酵母是实现不了的，要细菌才可以。

野生细菌会把醇转化成酸。然后酸再被分解成 ...

啊  谢谢您 这么专业的解释  涨见识了   

13898572882

我酿的小麦啤也发酸，小麦啤就这样，还是酿大麦黄啤吧。