二发蔗糖与葡萄糖投放数量是否一样

caocl

今天看高大师的书籍 其中 怎么让 啤酒有杀口感 可以通过计算公式 得到需要投入多少蔗糖  




这个是葡萄糖发酵的公式
C6H6O6==(酶）==2C2H5OH + 2CO2


可以看出葡萄糖只产生2个二氧化碳分子  ，蔗糖 产生4个二氧化碳分子


是不是可以得出一个结论 ：得到同样的气体体积数 葡萄糖的投放量 是蔗糖 两倍


根据各位的 经验 这样对吗

kamilee

二氧化碳的摩尔质量是44，乙醇的摩尔质量是46，葡萄糖的摩尔质量是180
180 = 46*2 + 44*2

蔗糖摩尔质量是342，水的摩尔质量是18
342+18 = 46*4 + 44*4

为了恒等两端
2分子葡萄糖产生的二氧化碳等于1分子蔗糖加1分子水产生的二氧化碳
在此等式上乘以阿伏伽德罗常数 6.02*10^23

2mol葡萄糖 产生 4mol乙醇和 4mol二氧化碳
1mol蔗糖加1mol水 产生 4mol乙醇 和 4mol二氧化碳

2mol葡萄糖实际质量约为360g
1mol蔗糖实际质量约为342g

为了严谨你的结论，应该这样说，“得到同样的气体体积数，葡萄糖投放的分子数量是蔗糖的两倍”，葡萄糖投放的质量（360g）并不是蔗糖（342g）的两倍。

蔗糖是二糖，水解可得1分子葡萄糖和1分子果糖
C12H22O11(蔗糖) + H2O ==催化剂== C6H12O6(果糖) + C6H12O6(葡萄糖)

小猪酿酒

貌似有道理，
但大神们经常讲用葡萄糖数量只需提高20%，
是因为蔗糖里还有不可发酵糖，而葡萄糖全是单糖，全部发酵。

caocl

kamilee 发表于 2018-12-14 09:58
二氧化碳的摩尔质量是44，乙醇的摩尔质量是46，葡萄糖的摩尔质量是180
180 = 46*2 + 44*2

十分感谢