一发一个月了，还在低强度发酵，求教大神儿指点~

约翰兰博 · 发表于 2018-12-9 15:43:43

配方：2公斤大麦芽，0.5公斤小麦芽。出糖的时候一次加水大约22升，多步出糖，出糖时间2小时左右，温度逐渐升高。后面1小时麦芽汁温度65℃左右。沸煮一个半小时左右。11月10日冷却后正常装罐发酵，室温20度左右。第2，3天高强度发酵，之后极微弱强度发酵（给人感觉发酵要结束的样子）。第8天又开始中等强度发酵，一直发酵到大约第25天。第25天到现在还在微弱发酵（峰值发酵强度的20%左右）。请大神解释下，为什么发酵这么长时间还在发酵？

cccxxx · 发表于 2018-12-9 16:26:08

请问你用什么发酵粉？

约翰兰博 · 发表于 2018-12-9 18:52:03

cccxxx 发表于 2018-12-9 16:26
请问你用什么发酵粉？

买的自酿啤酒套餐带的酵母，艾尔酵母，型号忘了。按道理我这样出糖效率会比较低，但是发酵时间长应该说明出糖出了不少~

zykrc · 发表于 2018-12-10 08:05:18

2.5kg麦芽，加水22L？
搞错了吧？

马叉虫 · 发表于 2018-12-10 10:37:39

这么久了还会冒泡也有可能是环境温度变高，溶于酒液中的二氧化碳溢出的缘故。
不用等到完全没有冒泡了再二发，你测下糖度，如果到达配方的FG就可以装瓶了。
你2.5kg麦芽用了22L水糖化？？？
麦芽跟出糖水的比例应该是1kg麦芽：3L水。如果你是想做得稀释，那也应该是熬煮的阶段稀释，或者洗槽的时候增加水，而不是在出糖阶段加的。我跟人的经验是这样的。

zykrc · 发表于 2018-12-10 10:47:13

主发酵后期发酵又变旺了我觉得一般分三种情况

1.出糖有问题，导致主发酵后期营养物质随酵母自溶释放后引起发酵再次启动。也有可能是接种量过小造成的。
2.染杂菌
3.酵母变异了（没开玩笑啊）

约翰兰博 · 发表于 2018-12-10 12:17:13

zykrc 发表于 2018-12-10 08:05
2.5kg麦芽，加水22L？
搞错了吧？

没搞错，我就是这样出糖的。为什么发酵了这么长时间还在发酵？

约翰兰博 · 发表于 2018-12-10 12:53:54

zykrc 发表于 2018-12-10 10:47
主发酵后期发酵又变旺了我觉得一般分三种情况

1.出糖有问题，导致主发酵后期营养物质随酵母自溶释放后引 ...

我是多步出糖，40°、50°都有停留。以前也这样酿过，没啥大问题，喝着也蛮好的。只是这次1发达到了1个月还是第一次。用的也是啤酒专用酵母，不是自己收集的。可能是酵母接种过少吧

约翰兰博 · 发表于 2018-12-10 12:55:48

马叉虫发表于 2018-12-10 10:37
这么久了还会冒泡也有可能是环境温度变高，溶于酒液中的二氧化碳溢出的缘故。
不用等到完全没有冒泡了再二 ...

假设不用等到完全不冒泡了再2发，会不会有什么问题？我少加点2发糖，应该不会爆瓶，除此之外还可能有什么问题~

zykrc · 发表于 2018-12-10 14:22:07

水料比太高了，是BIAB吗？

zykrc · 发表于 2018-12-10 14:24:28

约翰兰博发表于 2018-12-10 12:53
我是多步出糖，40°、50°都有停留。以前也这样酿过，没啥大问题，喝着也蛮好的。只是这次1发达到了1个月 ...

你接种量多少？

pjw123 · 发表于 2018-12-10 15:59:27

酵母自溶或者染菌了

zykrc · 发表于 2018-12-10 16:06:36

如果你接种的艾尔酵母的话，也可能你酵母里混有微量拉格酵母，后期是拉格酵母在发酵。

艾尔酵母不能发酵棉子糖，这些作为碳源供后期发酵，而前期上发酵酵母的自溶给后期下发酵酵母提供了其他营养。

约翰兰博 · 发表于 2018-12-10 21:08:58

zykrc 发表于 2018-12-10 14:22
水料比太高了，是BIAB吗？

是的，图省事儿才用“在一个袋子里酿酒”。

约翰兰博 · 发表于 2018-12-10 21:10:49

zykrc 发表于 2018-12-10 16:06
如果你接种的艾尔酵母的话，也可能你酵母里混有微量拉格酵母，后期是拉格酵母在发酵。

艾尔酵母不能发酵棉 ...

以前都是这样做的，也没有染菌。我觉得可能是你说的，里面有点拉格酵母。还有我想请教下，什么情况下酵母会自溶？

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