天气凉了，打算酿款淡爽拉格，大家帮忙看看有什么问题。

lgc0218 · 发表于 2018-12-7 15:00:50

想酿一款类似大排档的鲜啤，有麦芽香，不苦，女士也能接受可以大口爽快干杯的那种。
设备是60L的反冲一体机。
设计OG1.034 FG1.010 IBU9 SRM4
麦芽是皮尔森6KG浅色小麦2KG水晶0.2太妃糖0.2。
分步糖化50℃20分钟，62℃20分钟，升温10分钟72℃30分钟。
萨兹40克55分钟，40克5分钟。
安琪BF16拉格酵母26克，10℃发酵10天，18℃4天，装瓶二发15℃14天。

lgc0218 · 发表于 2018-12-7 18:18:01

自己顶一下

放羊牛仔 · 发表于 2018-12-7 19:13:32

楼主上图看看啊！学习学习！

lgc0218 · 发表于 2018-12-7 19:17:28

还没做呢。没搞过拉格，先请教一下有什么

阿良 · 发表于 2018-12-8 19:03:11

lgc0218 发表于 2018-12-7 18:18
自己顶一下

你第一次投的酒花可以换成阿尔发酸含量高的，减少投量，可以得到相同的苦味质，节约成本，如：玛格努门

lgc0218 · 发表于 2018-12-8 22:29:52

没有玛格努门，目前只有卡斯卡特西楚和萨兹，不想用美式的只好全萨兹了，都是自己喝贵点就贵点吧。

lgc0218 · 发表于 2018-12-8 22:31:01

想了一下配方，决定把水晶麦芽换成1KG慕尼黑。大家觉得怎么样。

pjw123 · 发表于 2018-12-10 17:26:09

lgc0218 发表于 2018-12-8 22:29
没有玛格努门，目前只有卡斯卡特西楚和萨兹，不想用美式的只好全萨兹了，都是自己喝贵点就贵点吧。 ...

用卡斯卡特也行

kamilee · 发表于 2018-12-10 17:40:11

第一，淡爽的拉格，要把水晶麦芽和太妃糖之类的去掉，顶多用carapils和补点慕尼黑麦芽上去，任何水晶、焦糖类的麦芽都与淡爽不太沾边，尤其色度超过20L的
第二个是，了解一下BU和GU的比率，这个配方的苦度太低，提高到15-20 ibu好一些

lgc0218 · 发表于 2018-12-11 09:56:31

kamilee 发表于 2018-12-10 17:40
第一，淡爽的拉格，要把水晶麦芽和太妃糖之类的去掉，顶多用carapils和补点慕尼黑麦芽上去，任何水晶、焦糖 ...

多谢，已经决定把水晶去掉，换成慕尼黑。另外问一下打算让啤酒不苦，微微偏甜一些，是加一点太妃糖麦芽还是再减一点酒花？

lgc0218 · 发表于 2018-12-11 10:00:54

kamilee 发表于 2018-12-10 17:40
第一，淡爽的拉格，要把水晶麦芽和太妃糖之类的去掉，顶多用carapils和补点慕尼黑麦芽上去，任何水晶、焦糖 ...

太妃用的是乐斐的色度15L

kamilee · 发表于 2018-12-11 10:42:42

lgc0218 发表于 2018-12-11 10:00
太妃用的是乐斐的色度15L

适当提高一点出糖的温度，carapils放多一点，在不增加颜色深度的同时能提高糊精的比例。太妃我没用过，不敢给你使用建议

lgc0218 · 发表于 2018-12-12 14:04:19

kamilee 发表于 2018-12-11 10:42
适当提高一点出糖的温度，carapils放多一点，在不增加颜色深度的同时能提高糊精的比例。太妃我没用过，不 ...

我现在糖化62℃20分钟72℃40分钟结果终点1.006，62℃10分钟可以不？貌似没有这么短的啊

kamilee · 发表于 2018-12-12 17:57:15

lgc0218 发表于 2018-12-12 14:04
我现在糖化62℃20分钟72℃40分钟结果终点1.006，62℃10分钟可以不？貌似没有这么短的啊 ...

做完蛋白质休止就升温去68左右就好了，糖化结束升到78
三个温区足够

lgc0218 · 发表于 2018-12-12 21:38:47

kamilee 发表于 2018-12-12 17:57
做完蛋白质休止就升温去68左右就好了，糖化结束升到78
三个温区足够

好的，下次试试

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