啤酒表面有一层白色菌丝

FEIBA · 发表于 2018-12-4 20:21:08

酿了小麦啤酒，自己做的配方：大麦芽4KG 小麦芽1KG 分别装到两个矿泉水桶里一次发酵十天了
有一通表面出现白色菌丝菌丝只有一点点的时候，有抽样试喝了有菌丝的好像还好喝一些两天后变成现在这样（图1-3）不知道是不是变质

shangshubo · 发表于 2018-12-4 21:19:16

哇这么吓人啊好像是杂菌污染啦吧小心拉肚子啊

wyq1232 · 发表于 2018-12-4 21:36:04

不一定

kamilee · 发表于 2018-12-5 09:24:06

染菌了，不用怀疑了

超级大笨鸟 · 发表于 2018-12-5 09:41:25

这肯定是染菌了，至于能不能喝就只能试试了

zykrc · 发表于 2018-12-5 10:58:29

这是染真菌了。另外也说明你发酵桶不密封。氧气进去比较多。

建议倒掉不要喝。

真菌毒素可不是闹着玩的。

lgc0218 · 发表于 2018-12-5 13:55:24

丝状肯定是染菌，不能要了

FEIBA · 发表于 2018-12-5 14:55:30

感谢大家每天都有放一部分出来喝感觉还行和朋友喝了一大杯没有拉肚子香气也还不错。

zbl777 · 发表于 2018-12-5 14:57:07

要是有酸味儿是不是就是兰比克了？

FEIBA · 发表于 2018-12-5 14:57:37

问了老妈说是外婆之前酿的那种白米酒，也是偶尔会有这种一层白色菌丝。味道如果没问题的话，表面这层不要动直接虹吸，把酒装瓶密封不影响。

FEIBA · 发表于 2018-12-5 14:59:57

感觉应该是有些菌群只适应表面的有氧环境，尽快抽出装瓶二发试试看，酿着也累不舍得倒了。后续给酿友们反馈

wyq1232 · 发表于 2018-12-5 16:55:21

FEIBA 发表于 2018-12-5 14:59
感觉应该是有些菌群只适应表面的有氧环境，尽快抽出装瓶二发试试看，酿着也累不舍得倒了。后续给酿友们 ...

做葡萄酒也遇到过，要是有其他菌会变味了

FEIBA · 发表于 2018-12-5 19:34:01

wyq1232 发表于 2018-12-5 16:55
做葡萄酒也遇到过，要是有其他菌会变味了

恩朋友还感觉说，比没有菌丝那桶味道好一点

High4rt · 发表于 2018-12-5 20:43:01

我们实验室培养菌类基本都是室温或偏高，你这，低温发酵的培养效果倒还蛮不错的

小新720 · 发表于 2018-12-14 08:44:01

zbl777 发表于 2018-12-5 14:57
要是有酸味儿是不是就是兰比克了？

说不定又有一种新的酸啤诞生了

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