关于糖发气与充气的问题请教大家（关于用干冰的设想）

18977331800

一个假设 不知对错
充气是靠高气压把二氧化碳压入酒体内
而糖发气是在酒体中产生气 那么糖发的气体是直接就保存在酒中了还是冒泡到了酒的上方 到了一定的压力才又被压回酒内呢
如果 二氧化碳在酒中产生就保存在酒中的话
我要是直接用干冰放入酒中封罐的话等5分钟干冰融化那酒体内就有足够的二氧化碳了 不知道 这个想发对不对

imdjor

其实，先要弄清楚CO2进入酒中的原理再能向下一步进发吧。

首先，“充气是靠高气压把二氧化碳压入酒体内”是不对的。应该解释为，CO2是能溶解于液体中的，气压越高，溶解度越高。

所以，充CO2的方式大多为下部充气，并且尽可能地将汽泡打得更细点，这样，在上升过程中，就能增进酒液对于CO2的吸收。如果你是从上部充气的话，那只能等CO2慢慢地向下溶解进酒中。

另外，你说的“二氧化碳在酒中产生就保存在酒中”换个角度想也就行了，糖发的时候会慢慢地在酒中产生CO2，而在越来越高的瓶内气压下，糖发所缓慢产生的CO2会边产生，边溶解在酒中。

最后，你的想法我没试过，但个人对于这样的做法不太乐观。因为，第一，干冰在投放过程中的清洁消毒问题以及干冰本身的纯净程度的问题都可能影响酒液。第二，快速融化的干冰将会快速地产生CO2，而CO2溶解在酒中的速度并没有这么快。

所以你说的5分钟碳化的可能性应该是非常小的。

18977331800

imdjor 发表于 2018-12-2 21:29
其实，先要弄清楚CO2进入酒中的原理再能向下一步进发吧。

首先，“充气是靠高气压把二氧化碳压入酒体内” ...

谢谢大神指点  讲解非常详细了
干冰也是9999食用级别 消毒纯净都不是问题
我只是所在城市比较小   二氧化碳买不到9999的 才想到用干冰代替

zykrc

我觉得干冰是可以的。但不好操作。

mybeer999

我也觉得干冰行

郑德龙

我想说注意安全，这样操作应该容易爆瓶吧

放羊牛仔

是为了加快时间吗？

18977331800

放羊牛仔 发表于 2018-12-3 20:13
是为了加快时间吗？

不不不  原来没用 不能回答你   现在用了可以讲
气发的 比糖发的酒好喝
主要气量足
打个比方
这2种酒区别就像
一个是才开瓶的可乐
糖发的是开了1个小时以后的可乐

放羊牛仔

好的！谢谢了！看看以后也搞个！

克己

18977331800 发表于 2018-12-29 22:46
不不不  原来没用 不能回答你   现在用了可以讲
气发的 比糖发的酒好喝
主要气量足

老哥投干冰的比例怎么控制的呢