两批酒的展示请大神指点！

andytt

    最近做了两款酒，第一款酒淡色艾按新手配方做的 ，因为第一次做忘记了测初始比重环节，后来装瓶前到是记得测比重了但手快先倒桶让麦汁与糖混合了（测了也白侧就没再测），因为那段时间天气较热用水桶倒上冰水泡发酵桶降温效果也不是很理想，所以酒精度高不说，高级醇也明显喝了上头。由于初次酿手艺不精，在收集麦汁、倒桶、装瓶等环节让麦汁氧化导致酒体颜色重，为了保险起见二发每升4G糖导致泡沫不丰富不持久酒体没怎么有沙口感，我对他的评价就是有酒精的饮料，不过通过第一次酿酒的经验总结以及各位大神的指点学到了很多东西！    第二款酒比利时小麦，这次在很多方面都很注意了，而且还因为小麦难过滤等问题在麦汁进熬煮锅之前加了两道过滤工序，效果当然也挺好的，但还是有很多不明白的问题。这批比利时小麦  用的是澳洲皮尔森麦芽2.5KG和国产小麦芽1.8KG 酵母M21   辅料：苦橙皮、香菜籽（都是熬煮）  OG：1.045    FG：0.012   酒精度4.3左右   一发20度左右14天 二发每升5G糖 目前24度左右第8天  二发4天开瓶很足的气2秒后泡沫涌出瓶子，明显橙子的清香但没怎么闻见或喝出香菜籽味道，虽然每升才5G糖但沙口感很强口感就像喝碳酸饮料有很多小泡泡在口中炸裂，一杯酒用15分钟左右时间品完，一直从杯底往上帽小泡泡但泡沫不是很细密，另外可能因为是小麦啤的原因酒体不算轻薄，一口酒咽下去有回甘、黏嘴，能先品出清淡橙香味然后是明显的小麦味（品出小麦味的那个程度有点像喝7天泰山原浆那种口感），喝完没有上头。但是问题来了，我这酒让家人和朋友都尝了都说品不出任何酸味 常温和4度冷藏都各开了一瓶尝了都没有任何酸味，虽然我喜欢这种不酸的小麦酒，但总是觉得和大家说的正常情况有差别想找出原因。听大家都说小麦不好过滤，我在酿造时先用60目滤袋出糖洗糟然后用套上200目的桶收集麦汁，然后再把过滤两遍的麦汁转到锅里进行熬煮，中间出现一个情况（糖化桶的60目滤袋被染成了茶色还洗不下来（没用深色麦芽啊），但收集桶里的200目袋子就没被染色同时还过滤出很多茶色的粘稠物，这是啥？）。
请教各位大神
1、为什么我这酒没有酸味，不像大家说的小麦啤酒会有酸味？是不是我过滤出这种粘稠物从而使成品酒没有酸味的？想要小麦酒只保持小麦味没有酸味的话要注意什么工序？
2、我那个被染色的滤袋会影响下次酿酒的颜色吗？（会不会下次酿酒出糖时温度到了一定值这颜色又都会泡出来进入新的麦芽汁中？）
3、请问FG到什么程度才算保险的完成一发？因为各位大神明确说过不能按冒泡的数量和天数
4、二发装瓶前倒桶了，但酒瓶中酵母残留还是很多，如果有的酿友追求成品酒美观度清澈度的话，除了选择沉降性高的酵母还有什么工艺能过滤一部分酵母只留应有的数量让其完成二发？
    （我指的是家酿能操作的方法，各位前辈别让我上大设备啊，小弟本来就爱好钓鱼再加上自酿啤酒烧钱您懂得）
5、酿了两次发现转移麦汁的硅胶管有麦汁的香味用热水温水泡一夜也去不掉，是不是该换一套管子了？如果不换继续用的话，是不是即使消过毒了还有在倒桶时让麦汁染菌的可能性？（酿第一桶后管子就有去不掉的啤酒味了，第二桶用这管子目前看应该没染菌）
6、那款M泡腾消毒片和SS消毒液我都配了，能交叉使用吗？我的意思是先用M片泡过的瓶子或桶，为了保险起见实际用之前再用SS稀释水喷一下，这种操作不会因为两种消毒剂混在一起发生什么反应从而影响酒体吧？这两种都不能用在不锈钢器具上吗？（看过很多帖子和视频，能不能用于不锈钢众说纷纭 我想确认一下）
7、下批酒想做IPA感受一下干投工序，看之前帖子中各位大神都建议干投酒花前倒桶，一是排除大部分酵母和酒花残渣使后期酒体清澈，再一个是不让过多的酵母影响酒花精油融入啤酒中是酒体香味十足，那请问如果我一发完成后4度左右冷沉3天倒桶干投酒花，再放5-7天倒桶装瓶，经过两次倒桶后九中的酵母还够瓶中二发吗？是不是即使酵母数量够二发的也要让二发时间延长来少量的酵与糖反应？
8、偶然间发现用完少量洗刷过的瓶子在控水晾干后内部瓶壁有水渍，我想应该是家里自来水水质的问题（总不能每个瓶子用矿泉水、纯净水冲洗吧），这种情况的瓶子我再下次使用前用M片泡的水浸泡15分钟能用吗？
感谢各位大神指点！

kamilee

1、比利时小麦，尽量是50%皮尔森麦芽+50%未发芽小麦，或者再加不超过10%的生燕麦。
2、biab的袋子染色很正常，实在看不爽怕有问题就用几次就扔呗
3、测残糖，达到FG目标值即为发酵完成
4、装瓶前2-4度冷藏3天左右
5、热碱水冲洗，酸洗，最后清水洗
6、建议只用一种消毒液
7、足够的
8、喝完酒马上洗瓶子是好习惯，使用前再洗一次，然后消毒

1090417

请问你那个淡色艾尔是过几天拿一瓶，过几天拿一瓶，冷藏做比较的吗？二发14天那张好清澈

小猪酿酒

一点建议：写长文很好，单机的分段和使用标点符号。
一个请求：能详细介绍一下你过滤小麦的方法吗？用了60目糖化过滤袋，用200目过滤袋过滤麦汁的时候我觉得很快滤袋就堵塞了，这是怎么办？而且你把200目滤袋套在哪里？是糖化桶龙头出口吗？

like666

文中FG写错了，是不是1.012？发到0.012是不是会出问题的？

老地主时不帅

楼主这个淡艾做的和我简直一模一样我也是第一次做，也是上头也是这个氧化色

andytt

kamilee 发表于 2018-11-12 09:03
1、比利时小麦，尽量是50%皮尔森麦芽+50%未发芽小麦，或者再加不超过10%的生燕麦。
2、biab的袋子染色很正 ...

谢谢解答！目前又从网上多买了几个过滤袋备用，反正这东西也不贵早晚能用得上。之前一直不明白FG到什么程度才算发酵完成，总以为所有类型的酒一发的时间长一点总会完全发酵的，后来通过学习了解到，看一发FG是否到了应有发酵度可以根据酵母介绍里推荐的外观发酵度（虽然不是实际发酵度）来计算FG是否达到标准了，这样一来就不用再盲目的等待很长时间再装瓶二发了。我下一锅准备做牛奶世涛了，请问大神做这酒有什么要注意的地方吗？

andytt

1090417 发表于 2018-11-12 09:22
请问你那个淡色艾尔是过几天拿一瓶，过几天拿一瓶，冷藏做比较的吗？二发14天那张好清澈 ...

是啊，我新手还有很多不了解的地方，咱也没专业仪器啥的测各种数据，就多观察多感受吧，慢慢积累经验！

andytt

小猪酿酒 发表于 2018-11-12 14:29
一点建议：写长文很好，单机的分段和使用标点符号。
一个请求：能详细介绍一下你过滤小麦的方法吗？用了60 ...

[img]好的，下次一定注意！我这批小麦先用60目滤袋（本想用80目的觉得过滤效果好点，但经过看论坛帖子，大神们都说小麦难过滤，我就换了目数小的滤袋，毕竟是第一道过滤）在糖化桶，出糖的麦汁一样要倒回到桶里几次保证清澈后再收集到收集桶内，在收集桶内套上200目过滤袋，目的是过滤一些细碎的小渣子，这样分两道过滤就不会出现大家说的特别难过滤的情况了（麦汁过滤流速正常，反正我提起收集桶的滤袋2分钟内液体都流出去了。只剩一些茶色的粘稠物）。我又在网上买了两个300目的小滤袋，准备下次用在熬煮好的麦汁入发酵桶前的过滤，把消毒好的小滤袋套在硅胶管的出液口（因为目数过大，套在硅胶管进液口的话怕沉降的杂物把进口堵住）。我这批小麦室温23度二发一个月了挺清澈了就是瓶底酵母一层，以后要在倒桶上下功夫了！

andytt

like666 发表于 2018-11-12 17:14
文中FG写错了，是不是1.012？发到0.012是不是会出问题的？

哈哈，是写错了是1.012的，0.012和水差不多了，谢谢指正！

andytt

老地主时不帅 发表于 2018-11-13 09:05
楼主这个淡艾做的和我简直一模一样我也是第一次做，也是上头也是这个氧化色 ...

哈哈，我个人认为大家初期做酒的时候遇到的问题越多越好，出现的问题越多你就越有机会去了解原因排查问题，从而不断学习避免再次出现错误。如果你初次酿酒运气很好的避开了一些问题，那么你发现细节问题的机会就只有在后几批次的制作中了。个人拙见，那些天赋型选手勿喷，哈哈！

andytt

目前这批比利时小麦二发装瓶后在室温23度避光储存一个月整了，比较清澈了但瓶底酵母很多。我也不知道这是不是正常情况！我总觉得在常温下能放的清澈的小麦酒不正常，和大家说的小麦酒都浑浊不一样，不知道我那个环节做的不好，没出来正常效果！

夜雨轻风狂

kamilee 发表于 2018-11-12 09:03
1、比利时小麦，尽量是50%皮尔森麦芽+50%未发芽小麦，或者再加不超过10%的生燕麦。
2、biab的袋子染色很正 ...

比利时小麦用未发芽小麦的优点是什么 我都是用小麦芽制作 请教有什么区别

kamilee

andytt 发表于 2018-11-19 19:47
谢谢解答！目前又从网上多买了几个过滤袋备用，反正这东西也不贵早晚能用得上。之前一直不明白FG到什么程 ...

勤测残糖，不想浪费的话等发酵3天左右开始每天一测

kamilee

夜雨轻风狂 发表于 2018-11-19 20:47
比利时小麦用未发芽小麦的优点是什么 我都是用小麦芽制作 请教有什么区别 ...

未发芽谷物在配方中的应用主要是增加酒体的厚度和口感的丰富程度，组分和发芽谷物有一定程度的差别