关于电热蒸煮桶（开水桶）糖化洗糟的操作

小猪酿酒

因为想要做分步糖化，所以入手了40L电热蒸煮桶，快递在路上。
先想象了一下操作步骤，除了担心糊底，还有一个小疑问：
我准备用假底和糖化袋，在糖化结束后，开始洗糟时用两种操作方法，
1、把头道麦汁先放到另外一个桶里，然后把热水加入糖化桶，浸泡麦芽洗糟。洗糟结束后取出麦芽，再把另外一个桶里的头道麦汁倒回糖化桶，开始熬煮。
2、把装麦芽的糖化袋提到糖化桶桶内的上部位置，不离开桶，放在蒸屉片上，直接用热水浇麦芽进行洗糟。
我觉得第一种方法可以吧麦芽浸泡在热水里，洗糖效果要好一些，但是操作麻烦，而且来回倒麦汁容易氧化。第二种方法操作简单，但是洗糟水容易从过滤袋缝隙流走而不经过麦床，洗糟效果不好。
我的考虑正确吗，到底用那种方法好一些，请老司机指点，谢谢！

江南更南

要是我，我还是选择麻烦的第一种，再说这有什么麻烦的！
第一种方式，你在洗的时候还可以过一些间再出汁. 充分一点吧.

不知道，咱也新手....

zykrc

你可以参考一下发帖状元K哥的循环系统。他以前帖子里有

kamilee

方法一，用一个中间桶转盛麦汁，用管子放出来，注意流速减低不激起泡沫，然后封盖，再洗糟。要不就参照美式三桶，煮沸与糖化分离，头道麦汁放到煮沸桶保温，然后洗糟

小猪酿酒

kamilee 发表于 2018-11-8 08:50
方法一，用一个中间桶转盛麦汁，用管子放出来，注意流速减低不激起泡沫，然后封盖，再洗糟。要不就参照美式 ...

谢谢K大指点，
再多问一点，如用采用循环方式糖化，那还有洗糟必要吗？如果不洗糟，得到的麦汁岂不是很少（糖化水减去麦芽吸收的水）？

seaprince168

小猪酿酒 发表于 2018-11-9 14:16
谢谢K大指点，
再多问一点，如用采用循环方式糖化，那还有洗糟必要吗？如果不洗糟，得到的麦汁岂不是很少 ...

这个也希望得到具体经验。糖化过程已经进行液体循环了，是不是最后洗糟就直接提起来水冲一冲，甚至再挤压一下就行，原来头道麦汁倒来倒去的确担心氧化。

kamilee

小猪酿酒 发表于 2018-11-9 14:16
谢谢K大指点，
再多问一点，如用采用循环方式糖化，那还有洗糟必要吗？如果不洗糟，得到的麦汁岂不是很少 ...

肯定要洗呀，循环是为了让麦汁澄清，效率提升也有那么一点，不如澄清的作用明显

kamilee

seaprince168 发表于 2018-11-9 14:54
这个也希望得到具体经验。糖化过程已经进行液体循环了，是不是最后洗糟就直接提起来水冲一冲，甚至再挤压 ...

我是洗糟水进去再次循环10分钟排出第二道麦芽汁的
家酿的氧化无法避免
头道麦汁出来，后面煮沸还能把溶氧逼走
发酵后的溶氧才是最大的敌人

小猪酿酒

kamilee 发表于 2018-11-9 16:58
我是洗糟水进去再次循环10分钟排出第二道麦芽汁的
家酿的氧化无法避免
头道麦汁出来，后面煮沸还能把溶氧 ...

谢谢K大！
知道了“发酵后的融氧最可怕”

seaprince168

怕糊底？用这个。多大的功率都能给你降下来，慢速加热。

yyhyyh

学习学习

江南更南

kamilee 发表于 2018-11-9 16:58
我是洗糟水进去再次循环10分钟排出第二道麦芽汁的
家酿的氧化无法避免
头道麦汁出来，后面煮沸还能把溶氧 ...

是否可以头道麦汁收集好就直接放煮锅开烧（煮起来），然后再洗槽完成后（也得10，20分钟），再将洗槽的麦汁倒到刚才的锅里一起再煮（反正前面的首道麦汁就是开煮也还没有沸腾，当然就是沸腾也不应该是问题呀！

请问，这样操作如何？

kamilee

江南更南 发表于 2019-1-4 15:33
是否可以头道麦汁收集好就直接放煮锅开烧（煮起来），然后再洗槽完成后（也得10，20分钟），再将洗槽的麦 ...

一般不这么做
头道麦汁的总体积和比重，决定后面洗糟用的水量，以及煮沸前收集的麦芽汁总量与比重
设备造成煮沸的蒸发量和残渣酒损，决定进罐最后的体积

想要到达配方给出的目标OG，上面说的一些数值必须要测量好

江南更南

kamilee 发表于 2019-1-4 15:38
一般不这么做
头道麦汁的总体积和比重，决定后面洗糟用的水量，以及煮沸前收集的麦芽汁总量与比重
设备造 ...

理解了，赞成你的说法！
感谢分享

spirit456

加热的时候用泵给麦汁打循环就不容易糊底，及时关火慢慢加热