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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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还是关于生青味的问题,求解惑

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发表于 2018-11-5 10:45:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
压力水桶二发,直接打到杯子里的酒有生青味。。。。。。
重点来了!!!我昨晚出去撸串,从压力水桶打了一瓶,就百威的那个460ml的瓶子,带到店里,吃串的时候开了,从瓶子倒出来没有生青味了。。。。。这是什么鬼
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发表于 2018-11-5 15:42:24 | 显示全部楼层
生青味是乙醛太高的表现。原因很多,和溶氧、接种量什么的都有关系。还有一个是污染杂菌。

乙醛在主发酵中期达到最高,然后在双乙酰还原阶段会降低。这时候温度尽量要高一点。

你这个一开始有味道后来没有了,可能一开始喝的时候是发酵不彻底。
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 楼主| 发表于 2018-11-6 09:41:15 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2018-11-5 15:42
生青味是乙醛太高的表现。原因很多,和溶氧、接种量什么的都有关系。还有一个是污染杂菌。

乙醛在主发酵中 ...

我干透前,确认了没有乙醛味了,才干投的,干投完就出乙醛味了,当时装瓶的时候用手捏了一把桶底的酒花,一股刺鼻的生青味。。。我觉得这次不是发酵的问题了,应该是酒花了
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发表于 2018-11-6 09:47:17 | 显示全部楼层
xayz110 发表于 2018-11-6 09:41
我干透前,确认了没有乙醛味了,才干投的,干投完就出乙醛味了,当时装瓶的时候用手捏了一把桶底的酒花, ...

某宝买酒花,不靠谱呢
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发表于 2018-11-6 09:49:42 | 显示全部楼层
1/3 - 1/4 OG时干投,借住酵母的活性,牺牲一点点酒花的香味,能利用酵母发酵残糖产生的CO2带走易挥发的乙醛,不然就只能倒桶时用CO2吹洗发酵液了
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发表于 2018-11-6 09:59:58 | 显示全部楼层
xayz110 发表于 2018-11-6 09:41
我干透前,确认了没有乙醛味了,才干投的,干投完就出乙醛味了,当时装瓶的时候用手捏了一把桶底的酒花, ...

在哪家买的酒花?
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 楼主| 发表于 2018-11-6 10:11:00 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-11-6 09:49
1/3 - 1/4 OG时干投,借住酵母的活性,牺牲一点点酒花的香味,能利用酵母发酵残糖产生的CO2带走易挥发的乙 ...

对的,我这次确实第一次干投有点迟了,好像已经过了落泡期了。。。倒桶完生青味很大,我第二次干投时候,温度拉到22度,希望借助水封冒泡挥发一下,但是效果不如主发时候好,这次好坑啊
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 楼主| 发表于 2018-11-6 10:12:30 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2018-11-6 09:59
在哪家买的酒花?

酒花,分开买的,买了两个店家,不好说,当时没记住。。。干投酒花的时候,拆包,就发现酒花很干燥,没有水分或者油脂那种感觉,颜色苍白,硬的捏不动,我也没多想,因为第一次用这个酒花,就扔进去了,一共150g
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发表于 2018-11-6 14:27:30 | 显示全部楼层
xayz110 发表于 2018-11-6 09:41
我干透前,确认了没有乙醛味了,才干投的,干投完就出乙醛味了,当时装瓶的时候用手捏了一把桶底的酒花, ...

看来生青味和干投有关。

最好看看是不是酒花的原因导致染杂菌了。
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 楼主| 发表于 2018-11-6 15:39:02 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2018-11-6 14:27
看来生青味和干投有关。

最好看看是不是酒花的原因导致染杂菌了。

应该是和酒花质量有关吧,没有染菌,我带给我们这的一个大佬喝了,他说除了生青味没有别的杂味了
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