红色啤酒，仿京A艺妓的胭脂

davidduan

感觉红色啤酒很漂亮，模仿了一下。
红曲米采取了糊化和直接添加的方式，感觉直接添加红曲米粉就可以。
效果如图，后续再加点蜂蜜，感觉应该不错。

成品出来了，比预期的颜色要淡很多。感觉红曲米加的少了？或者加的时间不对？

小新720

期待最后的成品

zykrc

颜色真有意思。出酒请再展示。

kamilee

颜色真有意思。出酒请再展示。

xayz110

我想直接用红曲米调色，不参与出糖，可行不

davidduan

xayz110 发表于 2018-11-5 10:42
我想直接用红曲米调色，不参与出糖，可行不

我觉得完全可以。直接用水泡吗？

gooday

等待最后的效果

zzh0051

留个微信 交流一下

马叉虫

红曲米跟麦芽的重量比例用的是多少呢？

davidduan

zzh0051 发表于 2018-11-5 15:15
留个微信 交流一下

在哪？北京？sqsxczjr

davidduan

马叉虫 发表于 2018-11-5 16:58
红曲米跟麦芽的重量比例用的是多少呢？

基础浅色艾尔麦芽4，水晶0.3，焦香0.2，小麦0.2，燕麦0.1，草莓果酱0.15。
红曲米0.5磨碎糖化，后来发现颜色不太好，又加了大约0.1红曲米粉。颜色出来了。
之前糊化和水泡做过实验，感觉还是用粉比较好一些。

xayz110

davidduan 发表于 2018-11-5 11:26
我觉得完全可以。直接用水泡吗？

对，出糖时候直接加红曲米，只负责调色，

davidduan

xayz110 发表于 2018-11-6 09:42
对，出糖时候直接加红曲米，只负责调色，

我觉得靠谱。
不过还是要多泡一会。或者泡一会加进去。

xayz110

davidduan 发表于 2018-11-6 09:52
我觉得靠谱。
不过还是要多泡一会。或者泡一会加进去。

ok，谢谢，改日试试

小猪酿酒

xayz110 发表于 2018-11-6 09:42
对，出糖时候直接加红曲米，只负责调色，

请问“出糖时直接加红曲米”啥意思？
如果是指糖化时加入，
不就是楼主的操作吗？
或者可以在熬煮结束前10分钟加入，只取其色。