装瓶二发的时候如何减少啤酒中酵母的含量？

ren0217

我做的啤酒每瓶酵母都很多，这样很不好，起啤酒的时候泡沫会串出来，而且酵母味特别浓厚，影响口感，想做一款相对清澈的酵母含量不是很高的艾尔啤酒。想在二次发酵的时候控制瓶中酵母的含量，请问如何尽量让酵母都能很好的沉降？装瓶前一天3°冷藏试过了，熬煮时候加爱尔兰海藻也试过了。倒桶也试过了，可是装瓶之后酒体成熟时候瓶中的酵母还是很多，请问大神们有啥好办法吗？

wwk1178

同样困扰着我，同求指点

lgc0218

一发三周

zykrc

倒桶加气发，等压罐装

imdjor

提高啤酒的清澈度可能通过几个方面。

一、从源头抓起。在挑选酵母的时候，尽量选择酵母沉降性比较好的酵母。这样的酵母凝聚性及沉降性都非常好，在同样的做酒时间内（或者说一发时间），能让酒体更干净清澈。

二、延长时间。首先，把一发的时间延长一点，比如用US-05酵母的话，因为酵母的发酵性能以及沉降性的问题，所以尽量用个15~20天左右的一发时间。另外，延长冷藏的时间，低温能让酵母沉降得更好，如果说个天数出来的话，最好有个5天以上的低温，然后再灌装。

三、倒桶。倒桶其实也是有方法的。先低温，让大部分的酵母先沉下来，然后倒桶。然后回温，因为倒桶后，会让发酵液更好的混合，混合以后，酵母会进一步的对酒进行发酵（虽然超温柔，但其实还是会在发酵，如果用不锈钢锥型桶的话就会很明显）。观察回温后发酵汁水封状态，等进一步发酵好以后，再一次进行低温几天，最后进行装瓶二发。

四、控制好二发糖的添加量。很多酿友对自酿的看法是，总觉得气不够，然后放二发糖的量比较多，这样会导致酒中带有的CO2过多，在开瓶的时候CO2就会把瓶底的酵母带起来。但其实你把瓶内压力调到0.12MPA就行了（0.12要加多少糖自己去查……）。

希望这几点能对你有用。

lyj123456

发酵时间不够，选用酵母沉降性低！

lyj123456

酵母沉降性差，装瓶前延长冷藏时间

kamilee

瓶底约一指宽的不倒出来

davidduan

感觉加了海藻片回旋沉淀，啤酒花基本就排除了。
发酵2周后，冷藏倒桶，我冰几瓶矿泉水放在发酵桶旁边，装的啤酒一般很清澈，没怎么又酵母。
喝的时候冷藏，一次性倒完，只有最后一点点浑浊。

davidduan

当然和酵母有关系，S04沉降性就很好，冷藏后都成泥了。

ren0217

imdjor 发表于 2018-11-4 19:15
提高啤酒的清澈度可能通过几个方面。

一、从源头抓起。在挑选酵母的时候，尽量选择酵母沉降性比较好的酵母 ...

谢谢，您说的非常有道理，从多方面控制，就是做起来稍微有些繁琐，等待自己酿的啤酒那段时间非常难熬~每次都想尽快喝上自己酿的酒~

ren0217

davidduan 发表于 2018-11-5 09:26
感觉加了海藻片回旋沉淀，啤酒花基本就排除了。
发酵2周后，冷藏倒桶，我冰几瓶矿泉水放在发酵桶旁边，装的 ...

我每次都是喝点倒点，到最后一杯的时候酵母贼多~ 下次一次倒完~

ren0217

zykrc 发表于 2018-11-4 17:20
倒桶加气发，等压罐装

家酿土炮，没那么多设备啊