秋冬艾尔

yangjiand · 发表于 2018-11-4 09:29:07

昨天做了一锅艾尔，实验想做红色啤酒，放了红曲米，为了可以陈放时间长一点，大麦芽比较多，用了5公斤，放了大米2公斤，，实验一下加了大米是什么味道，还放了400克自己烤制的麦芽色度不深大概20左右，熬煮时投放两种酒花共100克（口味越来越重了，觉得不苦的啤酒都没味儿），一些茉莉花和香陈皮，今早投酵母泥05，熬煮后麦汁30℃左右时测糖度18p，期待，，，，，

zykrc · 发表于 2018-11-4 10:20:39

出了多少麦芽汁？

kamilee · 发表于 2018-11-5 09:15:35

看见大米就感觉怕

yangjiand · 发表于 2018-11-5 16:49:03

zykrc 发表于 2018-11-4 10:20
出了多少麦芽汁？

26升多，，，，，，，

zykrc · 发表于 2018-11-5 17:00:36

比重怎么这么高？算效率了吗？

yangjiand · 发表于 2018-11-6 10:59:33

算效率的公式忘了，好像高大师的书里看到过

kamilee · 发表于 2018-11-6 11:27:44

zykrc 发表于 2018-11-5 17:00
比重怎么这么高？算效率了吗？

2kg的大米，贡献不少比重了

a402644531 · 发表于 2018-11-6 13:20:06

kamilee 发表于 2018-11-5 09:15
看见大米就感觉怕

为什么用大米就怕？

yangjiand · 发表于 2018-11-6 21:29:23

麦芽出糖率＝麦汁中的糖的总量÷麦芽重量×100％麦汁中的糖的重量等于＝水的重量×糖度÷（1-糖度）

yangjiand · 发表于 2018-11-6 21:31:28

麦芽出糖率＝麦汁中的糖的总量÷麦芽重量×100％
麦汁中的糖的总量＝水的重量×糖度÷（1-糖度）

yangjiand · 发表于 2018-11-6 21:41:29

26×0.19÷（1-0.19）≈6，麦汁中糖的总量6公斤，6÷（5.4麦芽+2大米+1红曲米）×100％＝71％。出糖率71％左右

yangjiand · 发表于 2018-11-11 16:36:27

一发五天后倒桶，糖度大概1.5p

as2244882244 · 发表于 2018-11-12 14:47:03

颜色不红啊，加红曲米后会有什么味道.

yangjiand · 发表于 2018-11-12 16:41:32

味道还不知道~

yangjiand · 发表于 2018-11-13 22:21:29

一发一周。

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