特种麦芽怎么使用？

zhangzhulei · 发表于 2018-10-25 21:09:32

除了基麦外，一般我们还用到一些特种麦芽，为了得到一些颜色和风味，那这些特种麦芽是和基麦一起磨碎出糖？还是在熬煮麦芽汁的过程中加入一起熬煮，是否要研磨？希望得到大神解答，谢谢！

kamilee · 发表于 2018-10-26 08:51:21

特殊麦芽颜色不深的一般跟随糖化加入
如果是深度烘焙的麦芽，我会建议晚些时候加入

zhangzhulei · 发表于 2018-10-26 09:36:14

我看到过深度烘焙的麦芽是在熬煮的时候加入，只为了要他的颜色和焦糊的味道，本身深度烘焙的出糖率低，占比总麦芽也少。

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