啤酒有点酸是什么回事

yyhyyh · 发表于 2018-10-15 07:43:01

啤酒有点酸是什么回事？一发7天，二发气发7天。

yyhyyh · 发表于 2018-10-15 07:52:43

kamilee · 发表于 2018-10-15 08:49:21

发酸有两个，一个是染菌，第二个是没有发酵完成，酵母残留多，这样的酒液接触空气后也会发酸

对了，看了你的记录，判断发酵完成不是看气泡，一定是把发酵液取出来测残糖，达到配方设计的终点比重才算是发酵完成

yyhyyh · 发表于 2018-10-15 09:16:06

kamilee 发表于 2018-10-15 08:49
发酸有两个，一个是染菌，第二个是没有发酵完成，酵母残留多，这样的酒液接触空气后也会发酸

对了，看了你 ...

怎样判断是染菌还是是没有发酵完成？

kamilee · 发表于 2018-10-15 09:23:59

yyhyyh 发表于 2018-10-15 09:16
怎样判断是染菌还是是没有发酵完成？

染菌我只遇到过一次，估计是装瓶的时候染的，能喝，有一点不太明显的酸味
主发酵染菌我还没遇到过，不能提供经验

没发酵完成的酒，会存在喝进嘴吞掉后残留在嘴里不太舒服的异味，例如酵母味、乙醛味、双乙酰之类的

yyhyyh · 发表于 2018-10-16 12:44:47

昨晚喝了点，是有点乙醛味，已经气发了，还有什么办法吗？

小猪酿酒 · 发表于 2018-11-2 13:36:48

楼主气发时保持压力多少？

放羊牛仔 · 发表于 2018-11-2 16:59:53

设备不错啊！！

seaprince168 · 发表于 2018-11-3 22:45:48

哈哈又见到楼主的自制设备，顶一个。话说乙醛味是怎么的，能尽量描绘一下吗？

EricDB · 发表于 2018-11-7 21:22:53

seaprince168 发表于 2018-11-3 22:45
哈哈又见到楼主的自制设备，顶一个。话说乙醛味是怎么的，能尽量描绘一下吗？ ...

乙醛味就是会感觉像青草味

小猪酿酒 · 发表于 2019-2-3 14:12:04

楼主是不用的回收酵母泥？

280505929 · 发表于 2019-2-17 21:46:12

kamilee 发表于 2018-10-15 09:23
染菌我只遇到过一次，估计是装瓶的时候染的，能喝，有一点不太明显的酸味
主发酵染菌我还没遇到过，不能 ...

怎么判断发酵完成啊

kamilee · 发表于 2019-2-18 09:39:12

280505929 发表于 2019-2-17 21:46
怎么判断发酵完成啊

测残糖啊
到了预定值就是发酵完成

280505929 · 发表于 2019-2-18 18:23:29

kamilee 发表于 2019-2-18 09:39
测残糖啊
到了预定值就是发酵完成

残糖大约2到3P？主发完成一般还要放多久就可以装瓶了

kamilee · 发表于 2019-2-19 09:02:34

280505929 发表于 2019-2-18 18:23
残糖大约2到3P？主发完成一般还要放多久就可以装瓶了

残糖要根据你酿造的品种而定的，不能一概而论

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