第一次就遭遇故障，冷却盘管坏了之后

qingyang · 发表于 2018-10-11 10:25:15

其实我大学的时候学习过啤酒酿造，也去啤酒厂实习过，所以算是懂一点皮毛。然后淘宝了一套三桶及配件练手。第一次上的是比利时淡色艾尔。所有一切都很顺利，尽在掌控之中。麦汁煮沸30分钟后，投第一次酒花。然后，我不慌不忙的准备连接冷却盘管，噩梦开始，发现冷却盘管有一处漏水，心底暗暗一句卧槽。然后找透明胶带粘，好不容易粘住了，发现盘管正中间又有漏水，裂缝很大。感觉日了狗了，浪费原料不说，浪费我的时间精力啊。
联系淘宝店主，店主倒是还可以，答应再发一个冷却盘管，补偿一个原料包。我也不是刁民，只有算了呀。回头看着即将到1小时煮沸的麦汁，苦逼了。无奈再投一次酒花，死马当活马医。用湿抹布降温，用一个陶瓷盆半盆水，漂浮在热麦汁上面，半分钟换一次水。
累成狗，1小时后，温度降到35左右，空气温度大概是25，这时候温度降的很慢。不管了，开始用力搅拌做回旋沉淀，然后准备活化酵母，接种，封盖一气呵成。
两周后，怀着忐忑的心情，打开盖子，酒香扑鼻，还算可以，喝了一口，感觉有点青草味，苦味重了点。应该是降温太慢，酒花长时间高温，导致苦味加大了。加糖，装瓶。放入4度冰箱。
又过两周，打开1瓶，醇香可口，后味略苦。但是这次酒，上头很快，后来分析，应该是一发环境温度有点高，25度到32度之间，有那么一两天过30度，我只有拿冰块降温，但是效果不明显。发酵温度高，会导致高级醇含量增大，所以上头较快。
马上准备下一桶，买了点澄清剂和香菜籽，准备试一下！

zykrc · 发表于 2018-10-11 10:38:23

盘管坏了应急可以浸冷水浴。我最开始没有盘管就是冰浴。

最优化的条件还是逆流或者板换。

家酿因为接种量太大，其实不太容易污染造成失败。

kamilee · 发表于 2018-10-11 10:40:54

自然冷却法了解一下

江南更南 · 发表于 2018-10-11 21:01:57

直接，提起放到另一个冰水桶里，自然冷却，爱多少时间多少时间，直到温度达到，那么这样的话，结果会是怎样？？

a402644531 · 发表于 2018-10-11 21:11:25

kamilee 发表于 2018-10-11 10:40
自然冷却法了解一下

我想知道小麦啤酒加的是小麦麦芽还是小麦？

xayz110 · 发表于 2018-10-12 08:10:32

去年冬天试了试自然冷却法，降温用了8个小时，发酵桶完全封闭好，一小时喷一下酒精，感觉没啥异味

kamilee · 发表于 2018-10-12 09:28:29

a402644531 发表于 2018-10-11 21:11
我想知道小麦啤酒加的是小麦麦芽还是小麦？

小麦芽
未发芽谷物一般用来增加口感

a402644531 · 发表于 2018-10-12 21:29:09

kamilee 发表于 2018-10-12 09:28
小麦芽
未发芽谷物一般用来增加口感

加麦片呢？我是想另啤酒有很香的麦味，试过加很多小麦牙，但麦香味也不隆

kamilee · 发表于 2018-10-15 08:56:57

a402644531 发表于 2018-10-12 21:29
加麦片呢？我是想另啤酒有很香的麦味，试过加很多小麦牙，但麦香味也不隆 ...

麦香是看酿什么酒的
例如，酿IPA，酒花是主角，麦芽味不是主要的，酵母风味尽量不能突出；酿德式小麦，酵母的酯香是主角，其次是麦芽，最后酒花稍微修饰一下；酿皮尔森，麦芽和酒花风味是主角，酵母风味会影响一整锅酒的表现...

我的建议是，多看看BJCP的分类，然后再去有针对地去酿你读了BJCP之后想酿的风格

a402644531 · 发表于 2018-10-17 11:43:28

kamilee 发表于 2018-10-15 08:56
麦香是看酿什么酒的
例如，酿IPA，酒花是主角，麦芽味不是主要的，酵母风味尽量不能突出；酿德式小麦，酵 ...

那有什么啤酒的突出麦芽香味的？给个配方

kamilee · 发表于 2018-10-17 14:17:14

a402644531 发表于 2018-10-17 11:43
那有什么啤酒的突出麦芽香味的？给个配方

欧洲拉格类：munich helles、marzen、german pils、bock、vienna lager这一类下发酵的

a402644531 · 发表于 2018-10-18 11:34:23

kamilee 发表于 2018-10-17 14:17
欧洲拉格类：munich helles、marzen、german pils、bock、vienna lager这一类下发酵的

大哥，我看不懂英文，能给翻译一下吗？

kamilee · 发表于 2018-10-18 14:32:06

a402644531 发表于 2018-10-18 11:34
大哥，我看不懂英文，能给翻译一下吗？

慕尼黑清亮啤酒、三月啤酒、德式皮尔森、博克、维也纳拉格

a402644531 · 发表于 2018-10-20 13:06:29

kamilee 发表于 2018-10-18 14:32
慕尼黑清亮啤酒、三月啤酒、德式皮尔森、博克、维也纳拉格

有没有用过安琪bf16拉格酵母？皮尔森麦芽和澳麦有什么区别？

kamilee · 发表于 2018-10-22 09:14:16

a402644531 发表于 2018-10-20 13:06
有没有用过安琪bf16拉格酵母？皮尔森麦芽和澳麦有什么区别？

安琪的没有用过呀
澳麦据说产地是澳洲，也没用过
皮尔森麦芽是base malt（基础麦芽）的一种，其他基麦还有pale ale、maris otter、golden promise

两者一个是按基麦的种类来分，一个是按产地来分，没有可比性

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