请教，做的桂花小麦有些酸味

redmoon78824 · 发表于 2018-10-8 12:59:53

一发第八天，温度18-20度，咕噜的配方包，FG1.012.桂花是按配方50克熬煮10投的，目前色泽OK，有明显的桂花香味，但喝起来有点酸，请教各位，这样正常吗？消毒工作没问题，不知道是啥原因，是不是二发后会好点？还是一发再放放？

kamilee · 发表于 2018-10-9 08:48:26

小麦酒发酸是正常的

redmoon78824 · 发表于 2018-10-9 14:10:24

今天二发第一天，打了些出来，酸味感觉淡了点

331405521 · 发表于 2018-10-10 11:49:26

正常，小麦特性发酸，做一些酸风味货色比如gose 或者蓝比克都是用小麦做基酒，老话长谈，配方包一般都坑，减少小麦比例，更换酵母，调整ph，添加降酸辅料，都可以控制酸度

331405521 · 发表于 2018-10-10 11:50:52

正常，小麦特性发酸，做一些酸风味货色比如gose 或者蓝比克都是用小麦做基酒，老话长谈，配方包一般都坑，减少小麦比例，更换酵母，调整ph，添加降酸辅料，都可以控制酸度

ren0217 · 发表于 2019-7-24 21:02:00

331405521 发表于 2018-10-10 11:50
正常，小麦特性发酸，做一些酸风味货色比如gose 或者蓝比克都是用小麦做基酒，老话长谈，配方包一般都坑， ...

请问降酸辅料都有什么啊？

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