家用自酿具体操作方法和注意事项

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第一阶段糖化
          糖化的最佳温度在65-68℃，温度偏高时，所产生的可发酵糖较少，酿出的啤酒清淡可口；温度偏低时，所产生的可发酵糖较多，酿出的啤酒强烈浓郁。每1kg的谷物使用2.5L的热水，你可以根据需要再添加热水或冷水以调节温度。
☆“一步浸出糖化”需要在糖化时保持一定的温度。对于商业酿酒商和自酿者而言，这是最简单最常见的方法。
☆“间歇式糖化”从低温时开始糖化，先保持一段时间恒温然后再升温，然后重复这一操作。这一做可以从麦芽中获得大量的糖分。
☆“煮出糖化”中，需要先取出部分谷物，单独煮沸后再倒回桶内糖化，并分阶段进行升温。你可以分一个、两个或三个阶段来操作（既一次、两次或者三次煮沸升温），以获得更多的麦芽风味。
糖化中止
           当你将谷物在糖化锅中混合时，请注意不要过分搅拌，因为可能会出现“糖化中止”。这种现象是洗槽时麦芽汁的流速很慢，或者糖化桶的阀门完全被堵塞，导致麦芽汁无法转移到煮沸锅中。如果出现这种情况，轻轻搅动谷物，使其慢慢沉淀。这样做要多花些时间，谷物也要在糖化锅中多待上一个多小时，不过对最终酿出的啤酒不会产生影响，无需担心。
一步浸出糖化大约1小时
            将热水和谷物加入糖化锅中，这个过程称为“投料”。你可以通过煮沸锅或热水桶上的阀门来加入需要的液体，然后将谷物缓慢倒入，以免其结块。
            用汤匙从侧面轻轻搅动麦芽醪液，确保没有结块。但注意不要过分搅动。盖上桶盖，静置一个小时。同时，让煮沸锅或热水桶中剩余水的温度保持在77℃。

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第二阶段洗槽
                当谷物浸泡好后，你就需要将经过糖化所获得的可发酵糖冲下来，并让麦汁液流到煮沸锅中，这个阶段称为“洗槽”。用语洗槽的水温应控制在74-77℃，过高的话，谷物中的单宁酸会被溶解出来，产生苦涩的味道；偏低的话，则流出的主动性较差，糖分含量较低。请至少准备20L的水用于洗槽。

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洗槽的三种主要方法
☆ 持续洗槽可以从谷物中释放最多的糖分，在将水喷洒到谷物表面的同时，将等量的麦汁从桶底排出。
☆ 分批洗槽时，先将热水倒入桶中，搅动后浸泡20分钟。再将流出的麦汁倒回桶内，以过滤谷物残渍，直到流出的麦汁清澈后，再将其流入煮沸锅中，并重复这一过程。
☆ 当你选择不进行洗槽时，麦汁会直接流入煮沸桶内，这种方法最为简单省事，但会丢失大量的糖分。

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过度洗槽
           请注意不要过度洗槽。如果你发现麦汁流出液的比重低于1.010时，则表明单宁酸开始从谷物中释放出来了，这会影响啤酒的最终品质。
           如果你有比重折射仪的话，可以滴一滴到两滴热麦汁到上面，来检测其比重。折射仪在高温时会自动校正。

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持续时间30-40分钟
                   从糖化锅的阀门处收集流出的麦汁，将其倒回桶中的谷物上，重复这一动作，直至麦汁清澈。搭起洗槽臂，将其用水管连接到热水桶，再用另一根管子将糖化锅的阀门和煮沸锅连起来。
                   打开热水桶的阀门，开始喷洒。同时打开糖化锅的阀门，将热麦汁流到煮沸锅底部，小心不要让麦汁溅起。持续洗槽，直到你的煮沸锅中收集够大约27L的麦汁。

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dapppp

感谢分享，一直走下去……

郑州精酿小飞

dapppp 发表于 2018-10-3 20:22
感谢分享，一直走下去……

谢谢，大家多交流交流，一起成长

kamilee

这不是书上都有的内容嘛
感谢搬运

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kamilee 发表于 2018-10-8 11:04
这不是书上都有的内容嘛
感谢搬运

嗯呢，是的，都是书上的，大家一起学习学习

xuchuanhao3053

出糖完成后麦糟还甜是的吗？

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xuchuanhao3053 发表于 2018-10-12 17:41
出糖完成后麦糟还甜是的吗？

您是想问出糖完成后麦槽还是甜的不是了吗？出糖后还是甜的，因为洗槽只洗了一遍，所以还是有糖分的，还是甜的