初酿即失败

小猪酿酒

忙了6个多小时，初酿还是失败了。失败原因主要有以下
1、        加水容器不好用，加了36升水糖化（5KG麦芽）。
2、        使用时发现网购的测比重仪损坏，无法测糖。
3、        做回旋沉淀时为快速冷却麦汁用了几个冰袋，结果一个冰袋泄露了。
还是准备工作没做好。
现有几个疑点请求老司机解答一下，多谢！
1、        我是直径40CM，容量50升的保温桶，自己做了一个5CM高的假底，这样在假底下面就有6升，做糖化时，如果按照配方用18升水糖化，在假底的上面只有12升水，我感觉麦芽浸泡不够，我能直接用32升水来糖化而不洗糟，这样可以吗？
2、        我用的是多姐家的淡色艾尔配方包，在熬煮时发现麦汁表面的泡沫是黑灰色，（我记得看别人酿酒都是褐色或者灰白的）而且知道90分钟熬煮结束时都没有散去。我估计可能的原因是：1我的糖化桶改装龙头时实在找不到3分的不锈钢螺帽，就用了一个普通的铁螺帽代替在测漏时有生锈迹象，是不是铁锈融入了麦汁？2我的粉碎麦芽对辊是初次使用，使用前只是用抹布擦拭了一下，会是对辊污染了麦芽吗？3麦芽有问题或者说黑灰色泡沫是正常的？
     我还是坚持把酒放到冰柜发酵了，设定17-20度启停温度，24小时过后有轻微发酵迹象，但表面的小块漂浮物也是黑色的。失败的初酿不但浪费了麦芽，还严重打击了我的信心。在做下一桶之前，希望老司机能指点一下我的问题，多谢！

超级大笨鸟

1. 糖化的时候溶液浓度是扩散的，最好按照推荐的料水比保持酶的合理浓度。
2. 淡艾黑灰色的泡沫确实没怎么见过，通常都是褐色夹杂着深绿的酒花渣。


最初几次酿酒的目的是总结出出最合理的流程，然后改进流程或者工具达到适合自己的性价比最好的酿酒方法。注意消毒和温控，多做几次就好了

zykrc

你这个出糖水料比不对。不是总说3比1的嘛，你这个差太远了。

假底没必要那么高。假底只是起到支撑麦芽床的作用。
而且假底也不是必须的结构。我以前就用的过滤头套在底部出水管上，虽然慢一些，一样能用。

普通铁制品尽量不要用。

对辊出厂有的会带点保护油的，你应该用麦芽过几遍吸吸油。麦芽要扔掉。

你用冰袋降温是杯水车薪。麦汁100度，有15升的话，想降到20度，粗略算要34升零下15度的水。你的冰袋有这么多吗？

建议直接上板换或者逆流管。参考多姐家的视频。

zykrc

黑灰色泡沫先不要管他，也可能是你买的麦芽太脏。
等一发结束尝一下就可以定性了。

初酿要加强无菌的概念。尽量做到无菌，一般就不会失败。

老纳

泡沫发黑一般说明糖化过滤环节没过滤好，杂质比较多，还有一种情况是因为加入了深色麦芽。 糖化的时候可以多来回倒几次麦汁，另外这些黑色东西无所谓的不用管它，煮沸过程中会沉降或者随着蒸汽飞掉。

麦芽和糖化水的比例不能高于1:5 5公斤麦芽最多25升水，再高的话，糖化效率会下降的比较厉害。

gooday

冰袋绝对不行，几十度高温破掉很正常，我用的大瓶纯净水，都烫破过
糖化水1:4就ok，我洗糟水用的少，我用的一体机，可以把糟桶架起来让他慢慢沥，洗糟水一般6L

kamilee

1.谨记2.5:1 - 4:1的水料比，多了效率下降
2.工具做好备份，比重计我有好几个，温度计有好几个，循环泵两个，盘管两个...反正不是很贵的东西，一般都做备份以防坏了导致各种不可控的状况该发生
3.降温需要盘管或者板换，敷冰袋太过杯水车薪
4.做好卫生

小猪酿酒

超级大笨鸟 发表于 2018-9-25 15:48
1. 糖化的时候溶液浓度是扩散的，最好按照推荐的料水比保持酶的合理浓度。
2. 淡艾黑灰色的泡沫确实没怎么 ...

谢谢你的解答和鼓励！

小猪酿酒

zykrc 发表于 2018-9-25 16:20
你这个出糖水料比不对。不是总说3比1的嘛，你这个差太远了。

假底没必要那么高。假底只是起到支撑麦芽床的 ...

谢谢你的解答，
我不是只用冰袋，我是在回旋沉淀时投入冰袋，
回旋沉淀后再板换冷却。
因为我害怕板换冷却后温度不能降到25度以下。

小猪酿酒

feelfox 发表于 2018-9-25 17:49
泡沫发黑一般说明糖化过滤环节没过滤好，杂质比较多，还有一种情况是因为加入了深色麦芽。 糖化的时候可以 ...

谢谢指点，
我以为可以将糖化水和洗糟水一次加到锅里来糖化，而不用洗糟。

小猪酿酒

gooday 发表于 2018-9-25 21:39
冰袋绝对不行，几十度高温破掉很正常，我用的大瓶纯净水，都烫破过
糖化水1:4就ok，我洗糟水用的少，我用的 ...

谢谢回复，
纯净水瓶都破过？
我还准备下一次用纯净水瓶，看来也不行，幸亏你提醒。
我主要担心板换一次不能将温度降到25度以下

小猪酿酒

gooday 发表于 2018-9-25 21:39
冰袋绝对不行，几十度高温破掉很正常，我用的大瓶纯净水，都烫破过
糖化水1:4就ok，我洗糟水用的少，我用的 ...

还有，你用的啥牌子一体机，好用吗。
我主要是用土炮先练习，加深对工艺的理解，
熟悉以后，批量的话，会上一体机或者三通。

小猪酿酒

kamilee 发表于 2018-9-26 09:49
1.谨记2.5:1 - 4:1的水料比，多了效率下降
2.工具做好备份，比重计我有好几个，温度计有好几个，循环泵两个 ...

感谢大神回复，很激动。
确实，准备工作不仔细，设备没有提前检验。
我主要担心板换不能直接降温到25度以下，
所以在回旋沉淀阶段投入冰袋，想先降一下温度。
回旋沉淀结束后还是板换降温。

kamilee

小猪酿酒 发表于 2018-9-26 10:26
感谢大神回复，很激动。
确实，准备工作不仔细，设备没有提前检验。
我主要担心板换不能直接降温到25度以 ...

冰袋是不能直接投入麦汁当中的，相当容易染菌
还不如准备一个潜水泵，提前准备一大桶冰水
进罐到不了25度，也可以放在冰箱里等22度再投酵母也行

zykrc

小猪酿酒 发表于 2018-9-26 10:15
谢谢你的解答，
我不是只用冰袋，我是在回旋沉淀时投入冰袋，
回旋沉淀后再板换冷却。

你可以把板换出麦汁返回桶内做个内循环。等温度显示合适了再排发酵桶里。很快的。