酿友们，有没有桶底酵母泥很稀的情况 ？

骑猪撞奔驰

各位帮忙诊断一下，锥形桶，大约30L酒，一发第5天，排出来的酵母泥很稀，水一样，是什么原因？干酵母投太少了吗（只投了一小包11g）？

如果想做酵母扩培，用无菌白糖水行不行？

kamilee

数目不够就投两包酵母咯
两害相侵取其轻
确保不了扩培、活化绝对的卫生条件，还不如直接撒两包干粉酵母

骑猪撞奔驰

kamilee 发表于 2018-9-21 11:11
数目不够就投两包酵母咯
两害相侵取其轻
确保不了扩培、活化绝对的卫生条件，还不如直接撒两包干粉酵母 ...

下一桶就准备投两包

331405521

可以扩培没问题，恒温30°~35°用麦汁活化或者多姐家专用的固体麦精煮沸冷却，确保有一个2L~3L的锥形瓶，用棉花浸酒精或者ss堵住锥瓶口，两天左右成功，强烈推荐磁力搅拌器

prosub

白塘不含蛋白质（微量元素、维生素等也没有），不能扩培酵母

骑猪撞奔驰

prosub 发表于 2018-9-21 15:52
白塘不含蛋白质（微量元素、维生素等也没有），不能扩培酵母

好的，谢谢

骑猪撞奔驰

331405521 发表于 2018-9-21 15:52
可以扩培没问题，恒温30°~35°用麦汁活化或者多姐家专用的固体麦精煮沸冷却，确保有一个2L~3L的锥形瓶，用 ...

ok，看到了，感谢。

zykrc

没必要用酒精堵三角瓶的口。用医用灭菌棉花和六层灭菌纱布即可。

zykrc

只用白糖不太行。可粉碎一定量麦芽，按出糖比例保温出糖后煮沸过滤装三角瓶，上锅大火蒸半小时。加灭菌棉塞或六层纱布如果用酒精棉球堵三角瓶口反而会隔绝通气。正经培养是要摇床的。你可以没事就手动摇一会溶氧。磁力搅拌器是滴定混匀用的。发酵产二氧化碳比较沉，会隔绝氧气进来。观点不同请前面老哥海涵

骑猪撞奔驰

zykrc 发表于 2018-9-22 10:12
只用白糖不太行。可粉碎一定量麦芽，按出糖比例保温出糖后煮沸过滤装三角瓶，上锅大火蒸半小时。加灭菌棉塞 ...

我用论坛软件算了一下，按我之前30L的出酒量，用10g酵母扩培，需要1.04比重的麦汁2L。

准备搞两个2L的饮料桶，各装1L，然后每天摇7、8次，放两天，应该可以了。

骑猪撞奔驰

这次如果还是没有密实的酵母泥，那就不是酵母投放量问题。

zykrc

骑猪撞奔驰 发表于 2018-9-27 15:02
我用论坛软件算了一下，按我之前30L的出酒量，用10g酵母扩培，需要1.04比重的麦汁2L。

准备搞两个2L的饮 ...

不要放太久，过两夜应该足够了。
如果可以的话把上清倒掉。

seaprince168

zykrc 发表于 2018-9-22 10:12
只用白糖不太行。可粉碎一定量麦芽，按出糖比例保温出糖后煮沸过滤装三角瓶，上锅大火蒸半小时。加灭菌棉塞 ...

那我用鱼缸气泵一直不断地往里面打气（过滤后），就像鱼缸一直喷泡泡一样，喷个一天跟那个磁力搅拌器作用差不多吧。

zykrc

seaprince168 发表于 2018-10-17 22:42
那我用鱼缸气泵一直不断地往里面打气（过滤后），就像鱼缸一直喷泡泡一样，喷个一天跟那个磁力搅拌器作用 ...

那比磁力搅拌器的通气效果要好些。但气泵要通无菌空气。这一点不容易做到。
虽然通气量增大了，却也提高了染杂菌的风险。毕竟没有绝对的事情。就算超净工作台也不是完全洁净的空气。何况六层纱布或者棉花呢。
不如六层纱布封口后摇瓶培养来的简便。
微生物学实验中做菌株的生长曲线一般用的恒温振荡器摇瓶培养。
酵母活菌数量的峰值一般不会超过48小时。一般16~24小时左右，然后就会衰减。

所以扩培不是越久越好。

骑猪撞奔驰

最近又做了两桶，原因基本明确，不是酵母数量问题 ，是入发酵桶的时候过滤太干净了，酒花渣什么都没有，所以不密实。