我是做精酿啤酒屋的，刚做了一罐白啤好像做坏了

李梦学 · 发表于 2018-9-18 08:19:41

前一阵做了一罐白啤，糖度降到了1.8封罐。五天后开始降温到1℃左右，然后昨天接出来酒发现没有泡沫，而且特别混浊。是怎么回事啊？大神们给指教一下，拜托了

wzjintao1986061 · 发表于 2018-9-18 08:57:58

有没有酸了会不会染菌了

zykrc · 发表于 2018-9-18 09:08:28

如果不是染菌，就是糖化问题。做蛋白休止了吗

kamilee · 发表于 2018-9-18 09:31:50

封罐前测糖了没？发酵结束了？

还有酿造过程是咋样的呢？

光靠图片，比算命还难

李梦学 · 发表于 2018-9-18 09:58:35

zykrc 发表于 2018-9-18 09:08
如果不是染菌，就是糖化问题。做蛋白休止了吗

什么是蛋白休止啊大神？我都没听过这个词

李梦学 · 发表于 2018-9-18 10:03:36

wzjintao1986061 发表于 2018-9-18 08:57
有没有酸了会不会染菌了

酸感觉就是白啤的那种酸，但是没有泡沫是为什么啊

李梦学 · 发表于 2018-9-18 10:04:39

kamilee 发表于 2018-9-18 09:31
封罐前测糖了没？发酵结束了？

还有酿造过程是咋样的呢？

封罐前测糖1.8，降过了。我的酵母都不排的。酿造过程和平时都一样啊

b591801547 · 发表于 2018-9-18 11:57:02

做精酿啤酒屋好做吗？我也想开个可家里不支持，说街边那些卖鲜酿的一斤才6块，你这一杯想卖十几，你做的周期还长，怎么竞争过人家。哎，对于不喝啤酒的家人，我真不知道怎么和他们解释清楚。痛苦

小猪酿酒 · 发表于 2018-9-18 14:41:30

李梦学发表于 2018-9-18 09:58
什么是蛋白休止啊大神？我都没听过这个词

这样都能开店，你太激励人了

zykrc · 发表于 2018-9-18 15:23:37

李梦学发表于 2018-9-18 09:58
什么是蛋白休止啊大神？我都没听过这个词

惭愧我不是大神。
糖化早期45～52度保温一段时间，促进蛋白质水解，有利于泡沫和澄清度，减轻冷混浊。对发酵过程也有益。
书本知识。
说的不对大神们轻拍。
我以为精酿店都用的麦精呢。还会有这烦恼？

zykrc · 发表于 2018-9-18 15:26:13

b591801547 发表于 2018-9-18 11:57
做精酿啤酒屋好做吗？我也想开个可家里不支持，说街边那些卖鲜酿的一斤才6块，你这一杯想卖十几，你做的周 ...

酒香不怕巷子深。你可以考虑和街边加盟的白黄红黑精酿店搞差异化竞争啊。
那种六块一斤的店，能喝的真不多。

gooday · 发表于 2018-9-18 23:24:32

个人感觉不是染菌而是过程中温度控制出问题了
这种酒特别嫩，不好喝

kamilee · 发表于 2018-9-19 09:22:31

小猪酿酒发表于 2018-9-18 14:41
这样都能开店，你太激励人了

我喜欢这个回复哈哈哈哈哈

郑州精酿小飞 · 发表于 2018-9-19 09:51:54

b591801547 发表于 2018-9-18 11:57
做精酿啤酒屋好做吗？我也想开个可家里不支持，说街边那些卖鲜酿的一斤才6块，你这一杯想卖十几，你做的周 ...

你们那边卖六块啊，我老家那边卖五块左右，批发给大排档夜市更便宜

郑州精酿小飞 · 发表于 2018-9-19 09:54:37

b591801547 发表于 2018-9-18 11:57
做精酿啤酒屋好做吗？我也想开个可家里不支持，说街边那些卖鲜酿的一斤才6块，你这一杯想卖十几，你做的周 ...

其实我觉得不用太在意卖那么贵，量上去了照样赚钱。你家哪儿的老哥，15225079679手机同微，聊聊，加我的时候备注下论坛来的

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